牛奶是大自然賦予人類(lèi)最有益健康的食品，對(duì)增強(qiáng)國(guó)民身體素質(zhì)發(fā)揮了十分顯著的成效。近年來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者喝牛奶健身、喝牛奶補(bǔ)鈣的意識(shí)逐漸增強(qiáng)。特別對(duì)女性而言，多喝牛奶還能起到生津潤(rùn)膚的美容作用。
    蛋白質(zhì)含量越高越有營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)是人體不可缺少的物質(zhì)，也是牛奶中重要的營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶中蛋白質(zhì)含量越高，對(duì)人體的益處就越大。蛋白質(zhì)含量可以反映出奶牛的健康、飼養(yǎng)和飼料等情況，即奶源的質(zhì)量狀況。

    鈣含量越高越有益健康牛奶是補(bǔ)鈣最理想的食品，對(duì)此已經(jīng)日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和重視。牛奶中鈣含量越高，越有益于人體的健康。

    酸度值越小越新鮮正常牛奶都有一定的酸度。牛奶腐敗時(shí)，其酸度就會(huì)增加。如果超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的１８°Ｃ就可能出現(xiàn)異味、凝塊兒等現(xiàn)象。酸度是牛奶新鮮程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，酸度越低表示牛奶的新鮮程度越高。牛奶的生產(chǎn)工藝水平、包裝材料、在銷(xiāo)售過(guò)程中的儲(chǔ)存條件等等因素都可以影響牛奶的酸度。

    脂肪含量按需選擇脂肪是提供熱能的最高營(yíng)養(yǎng)素，還是脂溶性維生素的載體，如維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等，只有溶于脂肪中方能被人體吸收。脂肪含量是反映牛奶質(zhì)量狀況的一個(gè)重要指標(biāo)。未脫脂的滅菌純牛奶在生產(chǎn)過(guò)程中如果添加水、糊精、奶粉等物質(zhì)，其脂肪含量會(huì)相應(yīng)降低。根據(jù)國(guó)標(biāo)《滅菌乳》的規(guī)定，未脫脂的滅菌牛奶脂肪含量不能低于３.１％。

    有觀點(diǎn)認(rèn)為，牛奶中脂肪的含量越高，牛奶的乳香就越濃，口味就越好，但是這種觀點(diǎn)還沒(méi)有得到進(jìn)一步的科學(xué)論證和公認(rèn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，脂肪雖然是營(yíng)養(yǎng)素，但牛奶中其含量越高并不是對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。消費(fèi)者應(yīng)該視身體對(duì)脂肪和熱量的需要量來(lái)選擇不同脂肪含量的牛奶。如處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、沒(méi)有肥胖癥的孕期婦女，可以飲用脂肪含量較高的牛奶；而對(duì)于高齡消費(fèi)者，患有高脂血癥的消費(fèi)者，則需要選擇脂肪含量比較低的品種。

    如何正確飲用滅菌純牛奶部分長(zhǎng)期不飲用牛奶的人飲用牛奶后，特別是空腹飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)輕度腹脹、腹瀉等癥狀，這是乳糖不耐癥的表現(xiàn)。因?yàn)檫@部分人體內(nèi)缺少乳糖分解酶，導(dǎo)致牛奶中乳糖的分解代謝障礙。少量分次飲用牛奶，飯后或者吃飯同時(shí)飲用牛奶，可減輕上述癥狀。堅(jiān)持飲用牛奶，１至２周后這部分人群可以逐漸適應(yīng)。