3.吃膠原蛋白到底有何營養(yǎng)作用

前文講到，食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是很相似的，主要是經(jīng)消化(分解)吸收后用于合成人體蛋白質(zhì)，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營養(yǎng)價值如何呢?

衡量某種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的經(jīng)典方法是這樣的：給實(shí)驗(yàn)動物特制飼料，僅提供該種蛋白質(zhì)(再無其他蛋白質(zhì))，看看動物(特別是幼年動物，它們對蛋白質(zhì)的需求很強(qiáng)烈)生長發(fā)育如何。在同等攝入量的前提下，如果只吃某種蛋白質(zhì)(A)的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育比只吃另一種蛋白質(zhì)(B)的更好，那么就認(rèn)為A的營養(yǎng)價值比B更高。

按照這種方法評價，乳清蛋白(牛奶)、卵白蛋白(蛋類)的營養(yǎng)價值最高，肌蛋白(肉類)也很好，大豆蛋白(大豆)也不錯，而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實(shí)驗(yàn)動物生長發(fā)育情況十分糟糕。這是因?yàn)椋�與那些營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺少色氨酸(含量幾乎為0)。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體(以及大多數(shù)動物)無法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒有它，體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴(yán)重障礙。正因?yàn)閹缀醪缓瑯O其重要的色氨酸，膠原蛋白經(jīng)常被說成“沒有營養(yǎng)價值”或“營養(yǎng)價值極低”。

然而，動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質(zhì)”的動物實(shí)驗(yàn)并不完全符合人類生活實(shí)際。我們在日常飲食中，總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地，即使一種食物也會提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時，膠原蛋白有一定營養(yǎng)價值，它消化(分解)吸收后，雖然沒有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸，可以由其他食物或蛋白質(zhì)提供嘛。因此，在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用，可以像其他蛋白質(zhì)一樣，為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

4.為何有實(shí)驗(yàn)研究(論文)表明吃膠原蛋白有效

如上所述，在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用。這一點(diǎn)經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為以下現(xiàn)象提供了理論依據(jù)：吃普通飼料(混合蛋白質(zhì))的實(shí)驗(yàn)動物，添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、毛發(fā)等實(shí)驗(yàn)者愿意關(guān)注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動物，情況改善(代表添加膠原蛋白的作用)更為明顯。

類似動物實(shí)驗(yàn)常用來“證明”吃膠原蛋白有效。從某種程度上講，這種證明不無道理。但是，千萬不要忘記，動物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。動物實(shí)驗(yàn)為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實(shí)驗(yàn)動物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實(shí)驗(yàn)動物(作為對照)的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說服力不大。

要想證明口服膠原蛋白有效(改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)狀況)，最有說服力的動物實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是這樣的(可惜我至今未看到)：第一，實(shí)驗(yàn)組動物飼料營養(yǎng)均衡(富含各種蛋白質(zhì))，再添加膠原蛋白;對照組動物飼料同樣也富含各種蛋白質(zhì)(均衡飲食)，再添加同樣多的雞蛋蛋白(或乳清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))。如果實(shí)驗(yàn)組動物的皮膚、骨骼或關(guān)節(jié)情況的確比對照組更好，則證明口服膠原蛋白具有普通食物(雞蛋、牛奶等)不可替代的效果。第二，實(shí)驗(yàn)組動物添加膠原蛋白時，應(yīng)設(shè)計成不同的添加劑量，比如一些動物添加0.2g/kg體重(此數(shù)值僅為舉例說明)，另一些動物添加0.4g/kg體重。如果后者(添加較多膠原蛋白)比前者(添加較少膠原蛋白)改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)等效果更好，則證明口服膠原蛋白具有“劑量效應(yīng)”，真的有效。

如果能看到滿足以上條件的動物實(shí)驗(yàn)研究，那么生命科學(xué)對膠原蛋白的原有認(rèn)識(包括最基本的生物化學(xué)及細(xì)胞生物學(xué)教材)就應(yīng)該做出修改。人體試驗(yàn)更要滿足以上條件才具有說服力。然而現(xiàn)有的人體研究只是給某些人口服膠原蛋白，之后檢測其皮膚質(zhì)地或關(guān)節(jié)功能是否有改善，沒有設(shè)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ?用雞蛋、牛奶或肉類等蛋白質(zhì)作為對照)，即使試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有改善，也未必能證明膠原蛋白有效，原因分析見下一節(jié)。