“只要徹底煮熟，任何來源的禽肉制品和蛋品絕對(duì)可以安全的食用，禽流感病毒在烹制過程中會(huì)被殺死�！边@是來自美國農(nóng)業(yè)部在禽流感進(jìn)行全面監(jiān)控及研究后得出的結(jié)論。
為了讓更多消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)和了解禽流感的相關(guān)知識(shí)，日前，記者就公眾比較關(guān)心的幾個(gè)問題采訪了美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)大中華區(qū)代表李玉冰小姐。
Q1什么是禽流感？
禽流感是一種發(fā)生在家禽身上的疾病。按照引發(fā)疾病的嚴(yán)重性來分，禽流感病毒可根據(jù)在家禽中發(fā)病的輕重分為低致病性和高致病性兩大類。大多數(shù)禽流感屬于低致病性禽流感，引起較少的發(fā)病癥狀。相反的，高致病性禽流感引起被感染的禽類有較嚴(yán)重癥狀以致死亡。
Q2：禽流感是怎樣傳播的？
禽流感主要是通過健康的禽類和被感染的禽類之間的直接接觸所傳播的，以及間接的通過接觸受病毒污染的器具和材料傳播。
病毒是通過病禽的排泄物和其呼吸道的分泌物傳播的。接觸病禽的排泄物是最普遍的禽與禽的傳播途徑。禽流感病毒也在蛋殼的表面被發(fā)現(xiàn)過。蛋的運(yùn)輸也是一種潛在的傳播禽流感的途徑。通常農(nóng)場(chǎng)與農(nóng)場(chǎng)間的病毒通過空氣傳播的可能性是很小的。
Q3：禽類感染禽流感所表現(xiàn)的癥狀是什么？
低致病性禽流感禽類表現(xiàn)出輕度的征兆，食量減少，呼吸道的癥狀（咳嗽，打噴嚏），產(chǎn)蛋量下降。
高致病性禽流感病毒所感染的禽類有較重的征兆，會(huì)呈現(xiàn)出一種或多種下列癥狀：突發(fā)致死，食欲不振，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)出軟殼蛋或變形蛋，出汗，紫色斑點(diǎn)，鼻排物，咳嗽，打噴涕，不合群及腹瀉。
Q4：低致病性禽流感有沒有可能變異成高致病性禽流感？
有些低致病性禽流感病原體具有變異成惡性病毒的潛在力。雖然低致病性禽流感被認(rèn)為是低風(fēng)險(xiǎn)，低致病性的病毒－例如H5和H7型還是有可能變異成高致病性的。
Q5：禽流感是必須報(bào)告的疾病嗎？
高致病性禽流感被世界動(dòng)物健康組織認(rèn)為是一種必須報(bào)告的疾病。OIE（世界動(dòng)物健康組織）已經(jīng)制定了相關(guān)的動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定全部H5和H7病毒必須報(bào)告．
Q6：禽流感會(huì)威脅人類健康嗎？
低致病性禽流感對(duì)人類沒有已知的嚴(yán)重威脅，然而有一些高致病性禽流感病毒對(duì)人具有傳染性。
人類感染H5N1型禽流感病毒最早被發(fā)現(xiàn)在1997的香港，引起18人感染，導(dǎo)致6人死亡。
自2003年以來，在泰國、越南、柬埔寨、印度尼西亞和中國有超過100人被診斷為H5N1型禽流感，其中的大部分人和感染的禽類有直接接觸，在這些病例中，有超過一半的人因這種病毒而死亡�；蜓芯堪l(fā)現(xiàn)H5N1型禽流感病毒變異的速度很快。如果病毒變異引起人與人之間的傳播，就會(huì)引發(fā)流行病———當(dāng)然到目前還沒有發(fā)生這樣的狀況。
目前還不能確定現(xiàn)在傳播的H5N1型病毒是否會(huì)導(dǎo)致全球性人類疾病的爆發(fā)。
Q7：如何預(yù)防治療人感染禽流感？
人類抵抗H5N1禽流感的疫苗目前正在開發(fā)中，如何短時(shí)內(nèi)生產(chǎn)大量疫苗的研究也在進(jìn)行之中。
到目前為止，研究顯示兩種抗病毒的藥：達(dá)菲和瑞樂莎，可能對(duì)治療H5N1禽流感有幫助。
Q8美國食品安全檢驗(yàn)措施對(duì)禽流感防止有何作用，會(huì)否爆發(fā)禽流感？
美國出口及內(nèi)銷的所有雞肉必須經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局檢查和審批，這個(gè)有著九十年歷史的機(jī)構(gòu)被世界食品檢驗(yàn)業(yè)視為典范，其使用三類措施保證食品的安全衛(wèi)生：人工檢驗(yàn)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及減少病原體。
禽流感是一個(gè)在全世界范圍內(nèi)所有人所要面對(duì)的問題，美國也不能獨(dú)善其身，雖然目前美國還沒有爆發(fā)禽流感，但不是沒有爆發(fā)禽流感的可能，所以，美國農(nóng)業(yè)部及產(chǎn)業(yè)界制定了一系列防范措施，竭力保護(hù)家禽產(chǎn)業(yè)受到禽流感的影響，而美國政府制定的這些措施也可以在禽流感發(fā)生時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并立即向公眾發(fā)布有關(guān)消息，同時(shí)采取相關(guān)措施，有效控制禽流感的擴(kuò)散，使得公眾健康得到保障。
Q9正確操作食物能防禽流感嗎？
為了回應(yīng)公眾關(guān)于禽流感對(duì)人類的風(fēng)險(xiǎn)問題，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局正在教育公眾關(guān)于安全的操作食物的問題。在美國被發(fā)現(xiàn)過的低致病性禽流感，是不會(huì)通過食用禽肉被傳染的。如果美國發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感，受感染的禽肉進(jìn)入食物鏈的機(jī)會(huì)是很低的。不過，正確的操作和烹飪禽肉制品對(duì)預(yù)防高致病性禽流感有益處，因?yàn)樗芟麥缙渌《竞图?xì)菌，包括沙門氏菌和大腸桿菌。美國農(nóng)業(yè)部不斷地提醒消費(fèi)者每天應(yīng)該采用安全的食品加工措施：
接觸食物前后要洗手；生肉、禽肉、魚及它們的汁液要與其它食物分開存放，防止交叉感染；切完生肉后要用肥皂及熱水洗手，并立即清洗案板、刀和容器；用一湯匙的氯化漂白劑和一品脫水的溶液立即消毒案板、刀和容器；使用溫度計(jì)來確保煮食禽肉中心點(diǎn)溫度至少達(dá)到75C以上。
禽流感不用過分恐慌，徹底煮熟的禽肉絕對(duì)可以安全食用！
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煮熟后的雞任吃無妨！