2003年11月的《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究引起了轟動，因?yàn)檫@個(gè)研究發(fā)現(xiàn)用微波爐烹飪的椰菜丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。研究人員把兩茶杯椰菜和10湯匙水用蒸、高壓鍋燉、煮和微波爐四種方法來烹飪，然后比較不同方法烹飪后蔬菜中的類黃酮含量。

　　類黃酮是廣泛分布在蔬菜、水果中的一類具有抗氧化作用的物質(zhì)，它可以降低人們患心臟病、中風(fēng)和某些癌癥的危險(xiǎn)。研究結(jié)果是：蒸的椰菜類黃酮的損失率是11％，高壓鍋?zhàn)龅囊�菜類黃酮的損失率是53％，煮的椰菜類黃酮損失率是81％，用微波爐烹飪的椰菜類黃酮的損失率非常大，達(dá)到97％。

　　任何一種烹飪加熱都會使一些維生素的含量降低，但是食品暴露在水中是另外一個(gè)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的主要因素。

　　許多營養(yǎng)成分會溶解在水中，因此當(dāng)我們把蔬菜浸在水中清洗時(shí)，一些有利于健康的營養(yǎng)物質(zhì)會溶到水中，并隨洗菜水被我們一起倒掉。蒸的椰菜類黃酮損失最少，可能就是它們不直接接觸水的緣故。

　　但是你不必像研究人員那樣加10湯匙的水用微波爐來做椰菜，你只需兩湯匙就可以了，而用微波爐烹飪冷凍的蔬菜不需要任何額外的水。注意烹飪中水的用量，您就可以繼續(xù)使用您的微波爐，也能得到蔬菜中大部分的營養(yǎng)素。