植物酥油/精煉植物油

作用：它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。

危害：在月餅的成分表上，這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見(jiàn)，但仍是最值得警惕的物質(zhì)。在我們常見(jiàn)的小食品上，諸如冰淇淋、帶酥皮的糕點(diǎn)等，凡是標(biāo)注著人工黃油、人造植物黃油、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精煉植物油等不同名稱的，都脫不開(kāi)它的本質(zhì)——反式脂肪酸。在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，所以我們看到的色拉油、豆油等都是液態(tài)的;而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。這是因?yàn)槿藗儗?duì)油脂采取了“氫化處理”，使液體油脂變成半固體油脂，并延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動(dòng)脈、增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。因此目前在全球食品市場(chǎng)，正悄然醞釀著一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)——反“反式脂肪酸”。因?yàn)橹参锲鹚钟屠镞�含反射脂肪酸，還有大量飽和脂肪，比奶油還壞，對(duì)心臟很不好。