蒜是我們經(jīng)常用到的調(diào)味料，一般炒青菜我們都會放的，一是為了調(diào)味，而是為了殺菌。那么炒肉呢，你會加大蒜嗎？用肉烹制出的各種菜肴味道鮮美、營養(yǎng)豐富，尤其是紅燒肉、醬牛肉等，更是風(fēng)味獨特。專家提醒如果在吃這些美味佳肴的同時，再配上幾瓣大蒜，更會讓你胃口大開。下面，尋醫(yī)問藥小編來介紹吃肉加蒜營養(yǎng)會達(dá)到更大的發(fā)揮。

(1)肉的營養(yǎng)功效

在我們身邊，用餐時"無肉不歡"的不在少數(shù)，每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)。各種瘦肉所含的營養(yǎng)成分十分接近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%～15%，無機(jī)鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

肉類含無機(jī)鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

(2)大蒜的食療功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，并增加食欲，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時還是習(xí)慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。