談起蔬菜對(duì)人體的作用，相信很多人都聽的耳朵生繭子：含有豐富人體必需維生素，補(bǔ)充足量膳食纖維，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏。蔬菜對(duì)人體養(yǎng)生確實(shí)有著無法取代的作用。但是，走進(jìn)菜市場(chǎng)花花綠綠的蔬菜，眼花繚亂的同時(shí)，你知道什么樣的蔬菜吃不得嗎?這些蔬菜雖然看起來和普通蔬菜沒什么不同，但是服用這類蔬菜，輕則沒有什么養(yǎng)生作用，重則會(huì)造成食物中毒，與我們養(yǎng)生保健理念背道而馳。下面列舉一下這類蔬菜，以便于大家鑒別判斷。

一、顏色太淺的綠葉菜

大棚內(nèi)長(zhǎng)大的蔬菜遠(yuǎn)比直接自然光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人，賣相完整植株碩大，但是葉子顏色很淺。這是由于大棚蔬菜收到的光照較少，葉子內(nèi)的葉綠素合成受影響，葉綠素合成較少，葉綠體的數(shù)量就大大減少。葉綠體的數(shù)量也是決定植物葉子顏色程度最重要的因素。同理，一棵植物的營(yíng)養(yǎng)也與葉子的碧綠程度成正比。所以大棚蔬菜雖然好看，但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深綠色的買。

二、太硬的西紅柿

超市里及時(shí)在冬季也有新鮮的西紅柿供應(yīng)，拿起來仔細(xì)端詳便會(huì)發(fā)現(xiàn)端倪，西紅柿盡管看起來個(gè)頭不小顏色鮮紅，但是用手摁一下表面會(huì)感到很堅(jiān)硬，切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)西紅柿里的瓤是空的，或者有的還是淺綠色，完全沒有小時(shí)候吃的西紅柿那種軟軟的飽滿感�？茖W(xué)研究證明，反季的西紅柿，表面越硬，說明生長(zhǎng)過程中植物催熟激素使用越多，最好不要買，或者買回來不要馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟，這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。市面上冬季外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

三、會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜

很多人有這樣的經(jīng)歷，市場(chǎng)上買回來的黃瓜，放置一天后發(fā)現(xiàn)黃瓜竟然自己變大了。很多人會(huì)以為黃瓜吸收水分自己長(zhǎng)大，其實(shí)這說明商家在種植過程中使用過激素膨大劑或催熟激素。一般來說，摘下來的果實(shí)因?yàn)槊撾x母體后沒有營(yíng)養(yǎng)給予，不會(huì)自己長(zhǎng)大。黃瓜這一類蔬菜盡管含水量很高，也決不會(huì)像大豆那樣吸水長(zhǎng)大。如果遇到自己會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜，那肯定是用過激素的，這種最好不要吃。