我們都知道蔬菜尤其是青色或綠色的蔬菜含有的葉綠素是比較高的。除此之外葉類青菜還含有豐富的鈣，但是值得注意的是這些青菜也含有較多的草酸和植酸等，與鈣形成不溶。那么如何才能把蔬菜的這個弊病去掉呢？下面，尋醫(yī)問藥小編來介紹青菜搭配不可亂來  配肉可促進(jìn)鈣與鐵的吸收。

不容性鈣鹽會影響人體對鈣的吸收率。而肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)鈣的吸收。這是由于蛋白質(zhì)消化后產(chǎn)生的氨基酸，與鈣易形成可溶性鈣鹽，更便于人體吸收利用。

青菜中的鐵，一般都以一價鐵的形式存在，而人體內(nèi)只能吸收利用可溶性的二價鐵。肉類蛋白質(zhì)中含有豐富的半胱氨酸，具有還原性，能把蔬菜中的價鐵還原成可溶性二價鐵。

因此，肉類與蔬菜搭配食用，可以促進(jìn)蔬菜中鈣、鐵的吸收。