葷菜如何搭配才健康?很多時候我們在烹調(diào)肉類的時候，都會放一些配菜，這樣的目的是使菜肴達(dá)到色、香、味俱佳的效果，而且還能使葷菜中的營養(yǎng)充分被人體消化吸收。那么在搭配上要注意什么呢?下面，尋醫(yī)問藥小編來介紹五種常葷菜配襯法。

1、補(bǔ)益互助：

牛肉補(bǔ)力、健脾胃。卷心菜、花生含有的大量維生素，有保持胃粘膜作用。若是它們相配，如牛肉卷心菜湯、花生炒牛肉絲，一護(hù)一補(bǔ)，其益更大。又如豬肝補(bǔ)血，菠菜含豐富鐵質(zhì)，也有補(bǔ)血作用，二者配成的菠菜豬肝湯，補(bǔ)血功效會更大，色、味也佳。

2、問接吸收：

老母雞、老母鴨、肘子燒湯，因含油太多，吃起來太膩，不易消化吸收。若用高淀粉的菜相配，通過淀粉的間接作用，脂肪更容易溶解，被人體吸收。如肘子湯配土豆;填鴨湯配芋頭;肥豬肉中放粉絲等。

3、幫助消化：

高蛋白、高脂肪的葷菜，適當(dāng)配襯蔬菜，不但色、味俱增，還能幫助消化。例如炒雞蛋、炒鱔絲、炒蝦仁、炒肉片時，用青椒、元蔥作配襯;燒甲魚加韭菜;燒肥肉加白蘿卜、冬瓜，食之不膩，且可以使葷菜中蛋白質(zhì)和脂肪易為人體消化吸收。

4、解腥正味：

葷菜用蔥、蒜、生姜等配襯有解腥正味作用。如魚、蝦，配以蔥、姜、蒜，可以解腥，羊肉配以大蒜或蘿卜可解膻味;螃蟹性涼，配以生姜，有解寒作用。

5、去膽固醇：

炸豬排、炸牛排、奶油濃湯等菜肴中含有較多的膽固醇，如配襯元蔥、蕃茄、黃瓜等，既可增加盤中的色彩，供應(yīng)豐富的維生素C，食后還能抑止體內(nèi)膽固醇的升高。

通過上面的介紹，大家在制作菜肴的時候就知道如何進(jìn)行合理健康營養(yǎng)的搭配了。