淀粉類油炸食品

3、淀粉類油炸食品

如春卷、油條、油餅、油炸薯類等。這些淀粉類油炸食品是很多人都喜歡的食物，多食人體會發(fā)胖，血脂升高，引起血管硬化，最終引起心血管疾病。此外，還有其他副作用。

(1)油炸食物(油條、油餅等)在制作過程中需要加入含鋁的膨化劑，已有研究發(fā)現(xiàn)老年癡呆與鋁元素在腦細胞中的沉積有關。

(2)食物經(jīng)高溫煎炸處理，可產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)會產(chǎn)生致癌物質丙烯酰胺。

(3)油炸食物所用的食油往往反復使用，導致產(chǎn)生脂質過氧化物的積累。這些物質可促使腦細胞早衰。

油炸類食品不但營養(yǎng)價值很低，其中含有的有毒有害物質也會給人體健康帶來很大的危害，特別是對心臟的威脅。而面制品在超過120℃高溫的烹調下很容易產(chǎn)生丙烯酰胺。所謂的油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150℃~300℃之間，在這樣的高溫下，營養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。