雞蛋是餐桌上的一種常見(jiàn)食物，許多人每天都會(huì)吃一個(gè)雞蛋。但是，有傳說(shuō)說(shuō)每天一個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致高膽固醇和引發(fā)心臟病，這是怎么回事呢？有研究已證明這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是完全錯(cuò)誤的，吃雞蛋不會(huì)提高體內(nèi)膽固醇的含量，也不會(huì)增加換心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋無(wú)害健康

報(bào)告將發(fā)表于英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)出版的最新一期《營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)報(bào)》上。

英國(guó)《泰晤士報(bào)》11日援引報(bào)告內(nèi)容報(bào)道，雞蛋所含膽固醇對(duì)血液中膽固醇含量的影響微乎其微。2005年一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含膽固醇僅有少量會(huì)進(jìn)入血液。

研究人員說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇僅有三分之一來(lái)自飲食。食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質(zhì)，其中起主要作用的是肉類(lèi)中所含的飽和脂肪酸，而非雞蛋中的膽固醇。

影響人體膽固醇水平的因素很多，吸煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)等也可能造成膽固醇升高。

參與研究的英國(guó)薩里大學(xué)營(yíng)養(yǎng)代謝教授布魯斯·格里芬說(shuō)：“飲食中攝取的膽固醇相對(duì)較少。飽和脂肪酸對(duì)血膽固醇的影響比膽固醇高數(shù)倍。”

糾正觀(guān)念

血液中膽固醇水平高的人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較高。多年來(lái)，英國(guó)人一直認(rèn)為，由于雞蛋含膽固醇，每周吃超過(guò)3個(gè)雞蛋，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高。

英國(guó)心臟病基金會(huì)2007年建議人們每周至多吃3個(gè)雞蛋，以防治膽固醇升高和心臟病。但基金會(huì)10日修正了這一建議。

基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家維多利亞·泰勒證實(shí)了這一消息。她說(shuō)：“我們建議人們每天飲食均衡，雞蛋是其中一部分。雞蛋中所含膽固醇對(duì)血膽固醇水平影響不大。”

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局說(shuō)，大部分人不必?fù)?dān)心每周吃幾個(gè)雞蛋適宜。一些人由于遺傳因素，血液膽固醇水平較高，患冠心病幾率也隨之升高。這種情況發(fā)生概率僅為五百分之一。這些人也應(yīng)每周堅(jiān)持吃2至3個(gè)雞蛋。

飲食均衡

英國(guó)雞蛋信息服務(wù)中心調(diào)查顯示，45%的英國(guó)人至今堅(jiān)持錯(cuò)誤觀(guān)念，因?yàn)樗麄儾恢�道，從今以后再也不必每周只吃至�?個(gè)雞蛋。

格里芬說(shuō)：“人們認(rèn)為吃雞蛋是高血膽固醇和心臟病的元兇，我們應(yīng)該糾正這種根深蒂固的錯(cuò)誤觀(guān)念。”

研究報(bào)告說(shuō)，健康人不必把每周吃雞蛋的數(shù)量控制在3個(gè)以下。如果飲食均衡，每天吃2個(gè)雞蛋還有助于減肥。

泰勒認(rèn)為降低血膽固醇水平的關(guān)鍵是減少飲食中飽和脂肪酸的攝取量，應(yīng)該“少吃肥肉、全脂乳制品、蛋糕、餅干和點(diǎn)心”。