生活中，我們的煮菜方式一般都是爆炒，這也是中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪方式。但是我們忽略了這種烹飪方式會(huì)給我們的健康帶來(lái)危害，不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒〞?huì)增加致癌的幾率。我們都知道烤焦燒焦的東西含有致癌物苯并芘，但其實(shí)煎、炸的食物所含的致癌物含量會(huì)高于水煮的東西，所以煮菜的時(shí)候我們應(yīng)該怎樣避免或者減少致癌物的產(chǎn)生呢?

4個(gè)烹調(diào)小技巧減少致癌物產(chǎn)生

控制油溫，縮短煎炸時(shí)間。煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在150℃以下比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡，但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說(shuō)明溫度過高了。

及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。

炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因?yàn)楹谏�的鍋垢反�?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

如果是酷愛吃煎炒的食物的朋友，可以根據(jù)以上的烹飪小技巧來(lái)減少致癌物的產(chǎn)生，或者也可以適當(dāng)?shù)母淖兣腼兎绞絹?lái)保持健康的飲食。