廚房自古以來(lái)就是女性掌舵的多，燒飯做菜一般都是女人，但是炒菜是有很多學(xué)問(wèn)的，如果不掌握好正確的方法，那么菜的味道就會(huì)改變，有可能還會(huì)存在一些致癌物的存在，危害朋友們的身體健康，以下我為朋友們介紹哪些不當(dāng)?shù)某床朔椒〞?huì)引發(fā)致癌物的存在，一起來(lái)看看吧!

炒菜的誤區(qū) 5種方法會(huì)引發(fā)致癌物

一、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)�影響下一道菜的口感和賣(mài)相。

二、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。小福建議大家炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。

三、油冒煙時(shí)才下鍋

炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，但你要知道油熱的時(shí)候溫度都很高了，尤其是當(dāng)油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

四、油炸后剩余的油仍用來(lái)炒菜

很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。其實(shí)這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類(lèi)油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

以上內(nèi)容介紹的五種不當(dāng)?shù)某床朔椒〞?huì)引發(fā)致癌物的存在，朋友們要引起足夠的重視，炒菜是一門(mén)很高的學(xué)問(wèn)，所以平時(shí)我們可以盡可能的多學(xué)點(diǎn)炒菜的技術(shù)，這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)更健康。