過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養(yǎng)專家都在強調(diào)花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。

營養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養(yǎng)素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會導(dǎo)致肥胖。

美國營養(yǎng)專家表示，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦女醫(yī)院，曾組織了 101 名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食 ( 以瘦肉、蔬菜為主 ) 。

一組吃堅果膳食 ( 以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主 ) 。半年后，兩組人的體重平均都減了 11 磅 ，但一年后，第一組的體重卻出現(xiàn)反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。

剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質(zhì)，也是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，還被美國人艾爾 · 敏德爾編輯《抗衰老圣典》收錄為 “100 種最熱門有效的抗衰老物質(zhì) ” 之一，有很強的對抗衰老的能力。

此外，花生還有利于糖尿病的控制，英國牛津布魯克斯大學(xué)的教授進行了一項研究，對 356 個受試對象中的 203 例患Ⅰ型、Ⅱ型糖尿病患者，攝入低血糖指數(shù)食物，包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。

10 周后，他們的糖化血紅蛋白降低至 0.4% ，果糖胺降低至 0.2 毫摩爾 / 升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復(fù)都具有很重要的意義。

花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。目前，全世界人們普遍存在四大營養(yǎng)缺陷。其一是蛋白質(zhì)，全世界每 4 個孩子就有 1 個蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)失衡;

其二是維生素A 缺乏;

其三是鐵元素缺乏，全球大約有 40 億 -50 億的人存在鐵缺乏現(xiàn)象;

其四就是碘缺乏，全球約有 22 億人碘攝入不足。

而這四大營養(yǎng)缺陷，通過吃花生都可以彌補。花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素 E 、維生素 B1 、維生素 B6 、維生素 B2 、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養(yǎng)素。