普洱茶是老百姓日常飲用的主要茶類之一，但最近，有專家稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關(guān)注。那么喝普洱茶真的會(huì)致癌嗎?這條微博的發(fā)布者——也有專家認(rèn)為：普洱茶屬于發(fā)酵茶，發(fā)酵時(shí)間久了，容易產(chǎn)生霉菌，這里面包括肝癌的致癌成分——黃曲霉素。真是那樣的嗎？

 

 

正方：由于作為發(fā)酵茶容易霉變，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)，從而致癌的可能性非常高。

 

反方：普洱茶中黃曲霉毒素含量太小，不足以致癌。

 

 

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

 

目前市面上常見(jiàn)的普洱茶屬于“熟茶”，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過(guò)蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據(jù)專家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，這個(gè)本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個(gè)別不好的菌，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

 

在我國(guó)并沒(méi)有針對(duì)茶葉制定黃曲霉毒素?cái)z入量的安全標(biāo)準(zhǔn)，一般都是參照糧油類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，也就是每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。

 

 

營(yíng)養(yǎng)專家表示，普洱茶一般最多放十克，人不可能把這些茶葉全都吃下去，泡開(kāi)了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說(shuō)普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可以完全不必考慮的。

 

一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究顯示，從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，因?yàn)閲?guó)家沒(méi)有針對(duì)茶葉的黃曲霉素標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)參照的是一個(gè)針對(duì)糖果類產(chǎn)品的一個(gè)含量標(biāo)準(zhǔn)，即每公斤5微克，僅有8個(gè)樣品在略超過(guò)5微克，基本不會(huì)威脅到飲用者的安全。營(yíng)養(yǎng)專家指出，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。

 

 

由于作為“可以喝的古董”，不少人喜歡收藏幾塊普洱茶，為了防止霉變，這里要注意以下幾點(diǎn)：

 

一、流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。 云南省思茅市普洱茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何仕華說(shuō)，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來(lái)感覺(jué)淡然無(wú)味。

 

二、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。普洱茶不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。三、適度的濕度，現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉(cāng)’存放，‘干倉(cāng)’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。”太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%，所以更應(yīng)注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水份。