葷素搭配

有些人認(rèn)為，老年人熱量消耗減少，食欲減退，宜禁葷吃素。實(shí)際上這是不智之舉，會(huì)對身心健康帶來損害。

因?yàn)樗厥澈瑹崃康�，蛋白質(zhì)、脂肪不足，長期食素容易引起營養(yǎng)不良。另外，長期食素還容易引起微量元素和維生素缺乏。維生素B12缺乏，會(huì)導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生，都與錳元素?cái)z入不足有關(guān)。缺錳還會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病，并會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈等現(xiàn)象。植物性食物所含的錳元素，人體很難吸收;肉類食物中含錳元素較少，但容易被人體利用。所以，食肉是攝取錳元素的重要途徑。

恩格斯曾說過：“請素食主義的先生們原諒，如果不吃肉，人是不會(huì)發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)地步的。”而在兩千多年前，我國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出谷、肉、果、菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)。而當(dāng)今國內(nèi)、國外的有關(guān)研究也一再證明，這種將谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)，是最科學(xué)的。

魚類特別是海魚所含不飽和脂肪酸，有降低血脂、防止血栓形成的作用，且含脂肪較低，可適當(dāng)多吃。動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥性作用。如羊肉補(bǔ)中益氣，壯陽益腎，開胃健身;牛肉溫中補(bǔ)血，健脾益胃，強(qiáng)健筋骨;鴨肉入肝腎二臟，滋陰退熱，補(bǔ)虛養(yǎng)血;雞肉補(bǔ)虛溫中;鴿肉入腎入肺，為久患虛癥的要藥，可作為老年人肉食的首選。日本有關(guān)研究人員還發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)得當(dāng)?shù)姆嗜庖彩且环N長壽食品。肥肉長時(shí)間煮，飽和脂肪酸減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇量大大降低。

因人而異，食得其法，合理攝入營養(yǎng)，葷素搭配。這樣才能有益身體健康，有助于長壽。

酸堿搭配

糧谷類、肉類、白糖、蛋黃、魚貝類等食物含有大量的磷、硫、氯等離子，經(jīng)機(jī)體代謝后會(huì)使血液酸度上升，稱為酸性食物;而蔬菜、水果、豆類、牛奶及海藻類食物含有大量鉀、鈉、鈣、鎂等離子，代謝后使血液酸度下降，稱為堿性食物。尤其是海藻類食物，如海帶、紫菜等，是我們堿性物質(zhì)的寶庫。蔬菜水果的堿性元素含量不能與之相比，例如蔬菜中堿性元素含量最高的菠菜，僅為海帶堿性度的五分之三。所以，適量食用海帶，對人體健康十分重要。