不咸無味，沒有食鹽的日子是該怎么過的呢?很多人都喜歡吃得比較咸，大家都會感覺咸一點(diǎn)的食物會比較清淡一點(diǎn)的食物美味一點(diǎn)。但是，你知道嗎，其實這是不健康的。食鹽吃多也是會引發(fā)疾病的。

“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”記得小時候看《閃閃的紅星》，印象最深的就是潘冬子用棉衣運(yùn)送鹽水的片段;鹽對于生命的意義，由此可見一斑。時至今日，我們不再面臨食鹽供應(yīng)短缺的困擾;與之相反，減鹽的聲音開始出現(xiàn)。既然鹽對人體健康是如此重要，為什么需要減鹽呢?到底該吃多少鹽呢?

舌頭的魔法師

食鹽是一種歷史悠久的防腐劑，可用于長時間貯藏食物，尤其是肉類。因為它的高滲作用可以抑制有害微生物的生長，防止食物敗壞，這在物質(zhì)相對匱乏，保存手段單一的古代有著非同一般的意義�？梢哉f，食鹽對人口的增長功不可沒。直到今天，人們?nèi)匀槐Ａ糁�用鹽腌制咸菜、火腿等食材的風(fēng)俗，這些風(fēng)味獨(dú)特的食物，是舌尖上不可替代的亮點(diǎn)。

即使不需要長期保存食物，食鹽在日常烹飪中也必不可少。除了提供咸味，它能掩蓋食品中令人不悅的苦味，增強(qiáng)甜味等宜人風(fēng)味。目前，尚未有替代品可以模擬鈉鹽神奇的感官功能。由于含鹽量陡然下降會對食品口感產(chǎn)生顯著影響，被寵壞的味蕾無法適應(yīng)，因此，讓一個重口味的人即刻適應(yīng)清淡的飲食實在不容易。