1.冷水洗肉：保住營(yíng)養(yǎng)

天氣越來(lái)越?jīng)�，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能加強(qiáng)去污，還拿熱水泡上一會(huì)兒再洗。

其實(shí)不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來(lái)的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。

因?yàn)橛脺厮�甚至熱水洗肉，�?huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會(huì)隨之損失。一方面，用熱水處理過(guò)的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會(huì)受到影響，做出來(lái)就不會(huì)肉香四溢了。

特別值得提醒的是，有人喜歡買現(xiàn)成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。肉餡一般是用來(lái)炒肉臊或者捏丸子，洗過(guò)之后不僅不香、營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來(lái)，先洗后剁。或者監(jiān)督商家先洗后剁。

2.溫水洗菜：去除農(nóng)殘

而洗各類果蔬時(shí)則用溫水更好。溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

因?yàn)檗r(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷易溶于水，并會(huì)在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快分解。

有些人會(huì)擔(dān)心，本來(lái)果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就很嬌貴，用熱水會(huì)不會(huì)把營(yíng)養(yǎng)都破壞了?其實(shí)關(guān)鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。

否則洗菜時(shí)果蔬中的B族維生素，維生素C及部分尼克酸和礦物質(zhì)都會(huì)流失�？刂扑疁氐姆椒ㄒ埠芎�(jiǎn)單：40攝氏度的水，用手試試應(yīng)該是溫?zé)岫�不燙的。