如何烹飪出既健康又養(yǎng)生的食物呢？在傳統(tǒng)烹飪方法中，蒸是最能保留食材的營(yíng)養(yǎng)的，口味清淡，利于健康。但在日常生活中，大家所習(xí)慣的烹飪方法卻是煮和炒。可見(jiàn)人們對(duì)調(diào)料的依賴還是很高的。而現(xiàn)在已是秋收時(shí)節(jié)，在這干燥的季節(jié)里你有沒(méi)有想換換一些清淡的口味呢？那么，趕緊來(lái)試試蒸的美味吧。

蒸出來(lái)的菜含油更少

烹飪中的“烹”是煮的意思，“飪”意指熟。在健康烹飪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、湯、燉、炒、烤、炸。

湖北的沔陽(yáng)三蒸、江浙的清蒸大閘蟹、湖南的清蒸青辣椒、廣東的梅菜蒸鮮魚(yú)……正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)，世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家就是中國(guó)，并貫穿了整個(gè)中國(guó)農(nóng)耕文明。蒸最早可追溯到一萬(wàn)多年前的炎黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。

我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以水蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來(lái)的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。如果沒(méi)有蒸，我們就永遠(yuǎn)嘗不到由蒸變化而來(lái)的鮮、香、嫩、滑之滋味。

保持食物色香味形俱佳的同時(shí)，讓營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收，是一門(mén)學(xué)問(wèn)。