又是一個(gè)煩躁的夏天午后，開著車吹著空調(diào)來到我常去的咖啡館里，一如往常的坐在我常坐的老位置上，老板看見我只是微笑點(diǎn)了頭，然后埋首認(rèn)真的煮一杯能夠迎合我內(nèi)心期待的一杯espresso(義大利濃縮)。     算算喝espresso也將近有10年了，想當(dāng)初從單品咖啡曼特寧喝到espresso，    這段時(shí)間改變了我對espresso的執(zhí)著，所要追求的也只是一杯讓自己能夠感動(dòng)滿足的espresso，漸漸的我愛上了等待25~30秒所呈現(xiàn)的一杯espresso。     朋友都說我嘴都喝挑了，的確是的，espresso所代表的是一種咖啡文化，是一種多變化的層次，是一種期待，像期待每一個(gè)新作品一樣，也是一種追求極品的表現(xiàn)，雖然價(jià)格低微，但是一生中能品嘗到自己口中認(rèn)為的極品真是不多，這只是像我這種平常人所能奢求的一點(diǎn)滿足而已。     第一次接觸到espresso所帶給我的感覺，就是苦帶點(diǎn)酸又很濃郁的一杯小咖啡，但是也的確觸動(dòng)著我內(nèi)心的感受，沒想到一杯小咖啡所蘊(yùn)藏的層次竟然如此豐富，能比成一幅畫來形容，重點(diǎn)是每一杯espresso都像是不同的一幅畫一般，所帶給我的驚奇與享受是很美好的也很期待的，但是有時(shí)是很失望的。     在我尋訪臺(tái)北市許多咖啡館，喝過許許多家咖啡館的經(jīng)驗(yàn)里面，我還是衷于幾家雖然小但是專業(yè)咖啡館，畢竟espresso文化也是一種人文咖啡文化，吧臺(tái)咖啡師父的專業(yè)與執(zhí)著、吧臺(tái)師父的情緒、咖啡館的人文素養(yǎng)、咖啡館的裝潢布置，咖啡館的音樂，都會(huì)決定一杯咖啡所帶給客戶的感覺與感受。     曾經(jīng)與一位咖啡館老板在試咖啡豆，連喝了7杯espresso。目的是在于調(diào)出豆子研磨顆粒大小，連壓把的力道蒸氣的壓力質(zhì)或是萃取咖啡出水的時(shí)間都馬乎不得，因?yàn)楫?dāng)時(shí)天候剛好要下雨，所以氣溫變化讓原本咖啡豆子煮出的味道改變了，其實(shí)專業(yè)espresso機(jī)器是固定的，只要有專業(yè)知識(shí)調(diào)整好機(jī)器夠就行了，重點(diǎn)在于煮咖啡者的直覺，那天喝第7杯就已經(jīng)有反胃想吐的感覺，那完全已經(jīng)失去我享受品嘗咖啡的意義了，不過也讓我知道真正想煮出一杯有層次又香純濃郁的espresso的確是不容易的事情。     看著手中的那一小杯espresso，欣賞著杯中的crema（有些義大利人把它稱為 "el tigre" 意思是"老虎斑紋"）所呈現(xiàn)的美感變化，聽著不同的音樂，感受著不同的心情，品嘗著一杯小小只有幾cc的espresso，那種感覺是一種內(nèi)心很滿足的感覺。     常常一個(gè)人獨(dú)自品嘗著espresso想著事情發(fā)著呆，外表看似寧靜但內(nèi)心的彭拜是外人所不知道的，對于咖啡執(zhí)著的我、對于很多事物執(zhí)著的我、有時(shí)候還真希望自己也能開家專業(yè)的咖啡館，附有豐富人文色彩咖啡文化的小咖啡館，能夠滿足所有到我店里的朋友，讓一杯小小的espresso來感動(dòng)你們的心。  ^^