一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對(duì)減少，而且年菜常常會(huì)一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過年期間常會(huì)發(fā)生以下所列的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
首先就是水溶性維生素C與B群的不足，
因?yàn)槟瓴嗣獠涣耸谴篝~大肉與腌漬、煙熏食品為先，再加上過年期間市場(chǎng)休市，較少或無法采購(gòu)到新鮮蔬菜，并且都是用高溫烹調(diào)或重復(fù)加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，導(dǎo)致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發(fā)生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購(gòu)原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產(chǎn)中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯后水果。
再者，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺C、B群缺乏相同，都是因?yàn)閿z取的新鮮蔬果類不足，再加上過年期間運(yùn)動(dòng)量減少，例如通宵打麻將或長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天看電視等，因而會(huì)有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所以在享受美食與團(tuán)圓氣氛的同時(shí)，請(qǐng)記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當(dāng)然也要多喝水！
此外在大飽口福之時(shí)，也常因傳統(tǒng)年菜的料理都含有較多的肉類與油脂類，例如內(nèi)臟、蹄膀、臘肉、香腸和肉干等，常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X中攝取過多的動(dòng)物性脂肪與熱量，再加上零嘴瓜子與含糖飲料，就會(huì)讓我們攝取過多的油脂與熱量。
舉例而言，當(dāng)我們?cè)陂e談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗飯的熱量，一個(gè)年過完不發(fā)福才怪！
另一方面，動(dòng)物性的食物吃多了，飽和性脂肪與purine的成份，也容易攝取過多，對(duì)于血脂肪異常、有血液循環(huán)系統(tǒng)問題以及有尿酸過高、痛風(fēng)的人，會(huì)造成疾病的惡化。
年后營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充
年節(jié)時(shí)期的飲食確實(shí)是健康的危機(jī)時(shí)刻，如果我們?nèi)我鉃橹�，也不作任何補(bǔ)救措施，后果當(dāng)然就由身體來承受了。
如果想過個(gè)輕松愉快的年，飲食千萬馬虎不得，應(yīng)該要多注意一些重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充與避免或減少不好成份的攝取。記得：每日5蔬果，能夠活的久；少吃油與肉，讓你更長(zhǎng)壽。千萬不要因?yàn)榉偶倭�，讓健康與營(yíng)養(yǎng)也跟著放假，因?yàn)槭韬龆绊懙缴眢w或生命，那就得不償失了。
