很多女性都不愛吃雞蛋，覺得雞蛋吃多了膽固醇會(huì)偏高。殊不知，經(jīng)常吃雞蛋，既能補(bǔ)充我們每日所需要的營(yíng)養(yǎng)，還能養(yǎng)顏美容。然而，也確實(shí)不能排除雞蛋忌食人群范圍。那么，關(guān)于吃雞蛋的一些學(xué)問跟知識(shí)，大家一起過來(lái)看看吧。

吃雞蛋的好處

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高。

2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。

3、有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此對(duì)開車族來(lái)說，早餐吃雞蛋有助于安全駕駛。

6、保護(hù)視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族大有益處。

雞蛋與膽固醇

實(shí)際上，人體內(nèi)的膽固醇有兩種來(lái)源，一種是外源性的膽固醇：吃進(jìn)去的膽固醇，如動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產(chǎn)的。

如果外源性膽固醇過多，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會(huì)自動(dòng)下調(diào)；反過來(lái)，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會(huì)增多。。

所以，雞蛋中的膽固醇并不會(huì)對(duì)血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時(shí)候吃一個(gè)雞蛋，對(duì)絕大部分人只有好處，沒有害處。

快速烹調(diào)方法技巧

1.提前煮好蛋�？梢灶^天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。

2.1分鐘微波雞蛋。把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點(diǎn)醬油調(diào)味，就能吃了。

3.煎雞蛋。小鍋預(yù)熱一分鐘左右，加一點(diǎn)油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調(diào)料即可。

蛋白質(zhì)如何最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

雞蛋忌食人群范圍

雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應(yīng)該注意避免或是減少食用量。

1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

此外，小編還要補(bǔ)充的是，我們平常在菜市場(chǎng)挑選雞蛋的時(shí)候，可通過觀察、用手輕搖、冷水試、日光透射的方法，對(duì)著日光透射，如果雞蛋呈微紅色，蛋黃輪廓清晰說明雞蛋品質(zhì)好，反之，若雞蛋昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。用手要的時(shí)候，無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。