在高溫環(huán)境下，人體內代謝加快，能量消耗增多，因此，烹調可口、葷素搭配、花樣豐富的美食，是夏日餐桌的最佳選擇。今特向主婦們推薦以下菜式，涼菜、素菜、肉菜、海鮮菜、湯類、冷飲一應俱全，原料都是市場上的應季家常菜。愛家的主婦們依照我們的說明隨手做來，定能讓家人享受健康又清爽的家常美食。

　　涼菜

　　芝麻熗黃瓜：

　　原料：芝麻少許，黃瓜300克，糖、鹽、紅辣椒絲少許做法：1．先將芝麻洗凈，炒熟備用。2．將黃瓜洗凈、切條、略腌，倒去多余的水分，加糖、鹽調味，喜食辣味者加少許紅辣椒絲。3．以少許食油燒熱，加花椒炸焦、出味，趁熱潑在黃瓜上拌勻，撒上熱芝麻即可。

　　此道菜香脆爽口。

　　雙菇拌雞肉

　　原料：雞胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黃瓜1根，豌豆莢、生菜各50克，鹽、糖、醋各1大匙，香油1小匙

　　做法：1、雞胸肉洗凈，豌豆莢洗凈去蒂，香菇泡軟去蒂、切絲，一起放入滾水中煮熟，撈出。2、雞胸肉燙好放涼，用手撕成絲狀。

　　洋菇、小黃瓜、生菜洗凈分別放入滾水中燙一下?lián)瞥�，待放涼后切片，裝入容器加入雞絲、香菇和豌豆莢。加入全部調料攪拌均勻。

　　此菜顏色素淡誘人，如果嫌口味不濃厚，可另備一份大蒜醬油（醬油中加入蒜末、香菜）蘸食。

　　素菜

　　蝦米茄子

　　原料：茄子300克，蝦米40克，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升，生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。

　　做法：1．蝦米洗凈，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

　　麻辣冬瓜

　　原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。

　　做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗凈切成小片待用；將干辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。

　　海鮮類

　　啤酒蟹

　　原料：蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

　　做法：1．蟹洗凈，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗凈切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

　　上湯海蚌

　　原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。

　　做法：1．海蚌洗凈批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽后放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。

　　肉類

　　番茄鑲肉

　　原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙

　　做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤并抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好后置于盤上，覆塑料膜，高功率微波4分鐘即成。咸菜肉絲毛豆

　　原料：毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量

　　做法：1．將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放咸菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。

　　湯類

　　百合鯽魚湯

　　原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量

　　做法：1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸后，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。

　　排骨冬瓜湯

　　原料：排骨250克，冬瓜250克，姜4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗

　　做法：1．冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。2．取一只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15—20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。

　　冷飲

　　蓮子紅豆沙

　　原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片

　　做法：1．紅豆洗凈，用熱水浸過夜。2．果皮洗凈浸軟。3．水和冰糖同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鐘，再用高火煮30分鐘，即可供食。