轉自：《時尚好管家》　　

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。GH替你問問清楚，真的只能這樣嗎？五位資深品酒專家為您揭密。

北京東方君悅澳洲客座品酒師：

露易絲

對我而言，只有一個原則，那就是口味。食物的口味與酒的味道接近，就可以搭配。這似乎也涵蓋了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒，味重的紅肉配厚重的紅葡萄酒，但，不止限于此。
 
白葡萄酒(White Wine)

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關系，因為它是將皮去掉只留果汁進行發(fā)酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。

白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳。盡管不一定局限于搭配“白肉”，但用于清淡的菜卻是不可否認的。所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會選一瓶白葡萄酒。

新近受國內熱寵的澳大利亞白葡萄酒，霞多麗、雷司令、白蘇維翁果香濃郁，入口清甜，搭配海鮮依然是不用擔心的選擇，當然，你盡可以嘗試新的創(chuàng)造。

神露洋酒公司總經理：

唐澤偉(Xavier Tondusson)

眾所周知，普羅旺斯以出產桃紅葡萄酒而聞名，在法國人看來，桃紅酒是快樂的酒，是要和朋友一起分享的。通常情況下紅汁配紅葡萄酒，白汁配白葡萄酒，所謂的玫瑰紅葡萄酒的搭配方法如下：

桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強的配餐能力，可以和魚、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。這個時候需要一瓶桃紅葡萄酒。無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。

品質好的桃紅酒3～5年內喝沒有問題，而一般的酒則需要在2年內開瓶。因為桃紅酒的新鮮口感會隨著時間而減少，果香也會發(fā)展為蜜餞。

桃紅葡萄酒(Rose Wine)

桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色桃紅色或玫瑰紅、淡紅。桃紅葡萄酒清澈柔和，充滿果香味，口感清新淡雅。搭配中餐里稍微個性辛辣一點的菜十分相宜。

普羅旺斯的桃紅葡萄酒一如既往地位于桃紅選擇的榜首，而在普羅旺斯當地，人們最大的享受就是舉一杯桃紅酒，咬一口這種涂了當地橄欖醬的面包，在薰衣草香中陶醉……

法國波爾多酒業(yè)協會原會長：

皮埃兒•琵龍(Pierre Piron)

法國諺語所說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書。”在法國，葡萄酒一般是一酒配一餐，這是因為法餐一頓飯的內容有限：頭盤、主菜、甜點，頂多加上奶酪。用一種酒配這三四樣東西，還不是太難。當然，講究一點的要在不同的步驟配不同的酒：頭盤一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或清淡點的紅葡萄酒；主菜的講究就復雜了，基本的原則是‘白酒配白肉，紅酒配紅肉’；甜點一般配稍甜一點的酒；通常，奶酪則一定要配以濃重些的紅酒。