紅葡萄酒(Red Wine)

紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多，總會(huì)被用在西餐的主菜搭配上。

聞名暇耳的波爾多紅酒，自是多種菜肴的佳配，發(fā)揮余地很大。

資深品酒專(zhuān)家：何農(nóng)

酒無(wú)定法。其實(shí)什么酒配什么菜，更主要的是個(gè)人口味，而不是什么原則。
 
原則就是你自己覺(jué)得這菜的味道和這酒搭配得挺好！就像一幅畫(huà)、一件雕塑，人人都稱(chēng)贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有，但多數(shù)是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的作品。

甜酒

甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過(guò)程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。

法國(guó)食品協(xié)會(huì)北京區(qū)經(jīng)理：

雷鳴(Alexandre Remy)

如果是我，那么我將根據(jù)不同的場(chǎng)合和菜肴來(lái)搭配酒。一般來(lái)說(shuō)，商務(wù)會(huì)談如果是紅肉，多數(shù)我會(huì)配上波爾多或者是羅訥河谷的紅酒，如果是以海鮮為主的菜肴，我會(huì)選擇勃艮第的白酒，或者是清淡又富有水果芳香的紅酒，像博若萊或盧瓦爾河谷的紅酒。如果是朋友聚會(huì)，我建議可以選擇價(jià)格稍低的地區(qū)酒(Vin de pays)。如果是情人約會(huì)，阿爾薩斯酒微甜的口味和酒瓶漂亮的造型則會(huì)非常討喜，當(dāng)然普羅旺斯的桃紅酒也是很好的選擇。搭配甜點(diǎn)的話(huà)，最多還是選擇香檳來(lái)平衡甜味。其實(shí)，我還要說(shuō)的是，普羅旺斯的桃紅酒帶有豐富的果味，其顯著的特點(diǎn)就是中性，適合同各個(gè)派系的中國(guó)菜肴進(jìn)行搭配。

香檳(Champange)

香檳是法國(guó)人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實(shí)際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的。因?yàn)橄銠壴诓妥郎夏芪哪芪�，又葷素不忌。既可以用做開(kāi)胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過(guò)程。

這絕非僅憑外表，而是因?yàn)橄銠壍拇_有著許多味覺(jué)上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。首先，以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，相當(dāng)開(kāi)胃、清爽。

此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但是卻也為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。

當(dāng)然。要說(shuō)絕配，當(dāng)然非鵝肝莫屬。