“吃得少不如吃得巧”

難得遇到這么和藹可親的營養(yǎng)專家，和她交流倍加輕松。

對于減肥到底應(yīng)該怎么吃，王老師很仔細(xì)地給我們理出一條線索。如果你正躊躇在飯桌前，不敢輕易動筷子，那看了她的建議后，你就知道什么該吃，什么不該吃，應(yīng)該怎么吃了。

職業(yè)：北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師

所在城市：北京

身高：170cm

體重：60kg

歷史最高體重：61kg

歷史最低體重:52kg

當(dāng)前的BMI值：20.7

Q：作為營養(yǎng)科醫(yī)生您有減肥經(jīng)歷嗎？

A：我一直打籃球，身高1米7，懷孕前體重有110斤，生完小孩后體重有150斤。讓我下定決心減肥的原因是，生完小孩從醫(yī)院出來，以前的衣服都不能穿了。

身為營養(yǎng)師，我懂得應(yīng)該如何合理地進行減肥，比如一周減１～２斤是比較合理的，但當(dāng)時減肥心切，第一個月我就瘦了10斤，3個月后就已經(jīng)恢復(fù)到懷孕前的水平了，當(dāng)然這不值得推廣。減肥的第一個月我給自己制定了食譜，主食一天不能超過3兩，這樣自然會產(chǎn)生饑餓感，不過我會通過一些技巧增加飽腹感。比如，中餐我選擇一兩米飯，然后加些黃瓜丁、胡蘿卜丁，再放些木耳（富含粗纖維，可以增加腸胃蠕動）和一個雞蛋，放一點油，結(jié)果炒出一大份炒飯，增加了飽腹感。另外，再配合一些專門針對腹部和腿部的運動，持之以恒，很快就減了下來。

Q：您從飲食上有沒有什么建議，可以讓人瘦得健康？

A：首先要規(guī)律吃三餐，尤其不能跳過早餐。空腹時身體內(nèi)儲存能量的保護機能增加，吃下去的食物最容易被吸收，也容易形成皮下脂肪，結(jié)果就引起駝峰似的脂肪堆積。忍饑挨餓除了令人心情不好，更無益于減重，不定時吃則容易造成下一餐吃過量。三餐最好間隔4～6小時，睡前2～3小時內(nèi)不要進食。即使采取少量多餐的方式減重，也要盡可能在固定的時間用餐和吃點心；做到加餐不加量的飲食原則。

食物種類愈多愈好。多種食物組成的膳食，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進健康的目的。蔬菜盡量吃到多種顏色。建議炒“合菜”，比如炒一個菜，里面可以放兩三種不同的蔬菜，這樣不僅減少了用油幾率，還增加了蔬菜的豐富性。

要細(xì)嚼慢咽有利于減肥。最好一口咀嚼20～30次，細(xì)細(xì)品嘗食物，好好享受美食給人們帶來的樂趣，還能減少吃零食的機會。

控制食用油。正常人吃油每天要控制在25~30克，也就是平常的小瓷勺3勺。想減肥的人在這個基礎(chǔ)上還要減少用油量。

Q：很多人認(rèn)為減肥最有效的方法就是不吃主食，您怎么看？

A：我非常不贊成減肥的人不吃主食。因為單純不吃主食并不能減肥，關(guān)鍵還是要限制每天進食產(chǎn)生的總能量。這樣既能滿足了日常生活所需，又做到能量收支平衡，不至于發(fā)胖，再適量運動才會做到真正減肥。如果不適量攝取碳水化合物，會造成記憶力減退，精神不集中等不良后果。其實人們可以把白米換成糙米，但是你絕對不能不吃！因為如果不吃，人體一旦缺少碳水化合物，代謝因而變差，反而更容易發(fā)胖。

Q：現(xiàn)在提倡合理膳食，具體到一日三餐來講，應(yīng)該怎樣合理分配？

A：每日以三餐為主，平均分配，不可偏重任何一餐。早餐可以吃兩片面包片（正好一兩），再一個雞蛋，一杯牛奶。有條件的話可以吃個小蘋果，拌個黃瓜或芹菜，以增加維生素的攝取。中餐和晚餐，以辦公室工作的人為例，主食中午和晚上各保持2兩，肉類各保持1兩，蔬菜保持1斤到1斤半，水果要保持半斤左右，品種要多樣化，顏色盡量豐富。如果是減肥的人，可以少一點主食，再多吃些蔬菜水果以增加胃的飽腹感。

Q：您最推崇的減肥方法是什么？您最否定的減肥方法是什么？

A：除了飲食不過量，天天運動外，我認(rèn)為一些小技巧可以幫助減肥成功：如果胖了，可以拿出以前的漂亮衣服試穿，當(dāng)你意識到衣服緊了、小了，你的減肥信念可能更加堅定了；寫飲食日記，當(dāng)你把每種吃下的東西都記錄下來時，你會發(fā)現(xiàn)原來自己這一點那一點地攝取了那么多東西，自然而然地就會對自己有所控制；少吃二次過油的食物，如宮爆雞丁，二次過油會增加油脂的攝取。

我最不認(rèn)可的減肥方法就是急速減肥，有的人一個星期就減掉10斤，其實大部分減掉的都是水分，而且極易反彈，如此反復(fù)皮膚會越來越差，變得松懈。