據(jù)介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤(rùn)，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害很大。”不過，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而殘留的。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

“廣州市面上銷售的血燕，確實(shí)也有由白燕窩染色而成的情況存在。因?yàn)榘籽喔C和血燕的平均差價(jià)，每公斤達(dá)到1000～2000元。”廣州海味干果商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢直接指出，如果街坊購(gòu)買燕窩，不推薦購(gòu)買血燕。

那么面對(duì)市面上魚龍混雜的燕窩我們到底應(yīng)該怎樣鑒別呢?

一、染色燕窩的識(shí)別

染色燕窩這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，由于色素溶于水，清水隨即被染成明顯的紅色或黃色。且燉制一、二小時(shí)后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。同時(shí)由于血燕豐富的營(yíng)養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。

二、涂料燕窩的識(shí)別

涂料燕窩：涂料燕窩多見于盞級(jí)燕窩，是在劣質(zhì)燕盞的表面上涂上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質(zhì)的材料，令原來松散的燕盞紋絡(luò)更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。

三、漂白燕窩的識(shí)別

漂白燕窩：漂白燕窩浸水后，食指摩擦數(shù)次，手指上有化學(xué)藥品味的為漂白燕窩，漂白燕窩經(jīng)燉煮后發(fā)頭很小，易化水，無天然蛋清味。

四、海藻燕窩的識(shí)別

海藻燕窩：多見于市面上的燕餅和燕條。顏色實(shí)白，少光澤，質(zhì)粗堅(jiān)硬，有海藻味。“燕行家”的專家還特別提醒：購(gòu)買燕窩切勿貪圖便宜去街邊小店或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，一定要去正規(guī)的品牌力強(qiáng)的專賣店購(gòu)買，有保障。