精明挑選吃的更健康

購(gòu)買豬肉制品要特別注意它的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，要看配保證消費(fèi)者正確選購(gòu)火腿腸，山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)提出如下建議。首先，購(gòu)買火腿腸、火腿、香腸，最好到大商場(chǎng)去購(gòu)買，并注意購(gòu)買知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)要看外包裝標(biāo)識(shí)，并注意購(gòu)買有廠名、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、成份說(shuō)明、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，外包裝完整的產(chǎn)品，漲袋產(chǎn)品請(qǐng)勿食用，盡量選購(gòu)少用或不用防腐劑的產(chǎn)品。

另外，由于肉灌腸之類產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一次購(gòu)買不要太多，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，購(gòu)買后要放在冰箱內(nèi)，開(kāi)封后不要久存。

火腿腸經(jīng)過(guò)高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現(xiàn)在肉制品豐富的市場(chǎng)上，實(shí)在算不上營(yíng)養(yǎng)多么好的產(chǎn)品。但是因?yàn)樗鼉r(jià)格較低廉，無(wú)需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級(jí)：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)。四個(gè)級(jí)別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為：特級(jí)產(chǎn)品≤6%;優(yōu)級(jí)≤8%;普通級(jí)產(chǎn)品≤10%。其中無(wú)淀粉火腿腸并不指百分之百無(wú)淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿腸，并且要求蛋白質(zhì)含量≥14%。其實(shí)并不是肉越多的火腿腸越好。因?yàn)榧內(nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來(lái)會(huì)發(fā)干發(fā)硬，為達(dá)到更好的口感，里面肯定會(huì)加入更多的肥肉。相對(duì)來(lái)說(shuō)，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點(diǎn)。

很多人擔(dān)心火腿腸中的色素、防腐劑等問(wèn)題，其實(shí)，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在安全方面應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。“更應(yīng)該擔(dān)心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”因此，火腿腸只能作應(yīng)急的方便食品，每次只吃一根。

說(shuō)到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來(lái)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)損失，二來(lái)會(huì)加入更多鹽。吃時(shí)最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。

火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當(dāng)，這部分最易腐敗，購(gòu)買時(shí)可觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。