民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)代人的飲食觀發(fā)生了很大的變化，講自然、講情調(diào)、講時尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)。然而，正是因?yàn)檫@些人們正受到飲食綜合征的威脅。

近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪�。貉�暈無力、眼球突出、下肢抖動、肢體麻木，有的還心慌意亂，病情危急�？删褪遣椴怀鲈�因。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在飲食美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮人為知的美味綜合征。

隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛的菜肴，雞鴨魚肉海鮮等美味自然是飯桌上少不了的食物，于是美味綜合征也就屢見不鮮了。雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多，對身體卻是有害的。

最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。90年代初，他提出了此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為，在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉，麩酸鈉是味精中的主要成分，因而可大大刺激味覺。

然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可干擾大腦細(xì)胞的正常活動，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的麩酸鈉達(dá)5克時，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時，可以現(xiàn)重度癥狀。

美味綜合征的預(yù)防很簡單，對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多;烹調(diào)時味精不要放得太多;多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

新茶上市，有些人為圖一個鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦漲眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀，專家們稱此為醉茶綜合征。因?yàn)樾虏柚械目Х纫颍�活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，它們易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。

另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量也很高，醛醇類物質(zhì)含量也較多，這些物質(zhì)對胃腸黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽干等不適癥狀。

預(yù)防該癥的方法是：購回新茶后不可馬上著急飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來才比較安全，更有益健康。

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是，夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時間拉長以致出現(xiàn)失眠、早餐不思進(jìn)食、身體逐漸發(fā)胖等狀況。久而久之會導(dǎo)致許多疾病。

一般來說，正常人的進(jìn)餐數(shù)量，進(jìn)餐的時間都是相對穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進(jìn)餐量增多，不僅容易引起患者發(fā)胖，而且?guī)�來各種病癥的隱患。其原因是：人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外，由于白天交感神經(jīng)活動的優(yōu)勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。

而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進(jìn)食，夜餐者消化較完全，合成中性脂肪較多，故容易發(fā)胖且引起消化及心血管病癥。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食，美酒佳肴和濃茶，對都市人的養(yǎng)生保健并非有利。

現(xiàn)在我國許多城市的餐館和飯店里，有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”，在許多城市餐館里亦常�？梢�。