“大部分人吃的雞蛋來自市場，對于孕育雞蛋的環(huán)境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。”專家提醒，除非吃的蛋來自已知的干凈無菌或少菌環(huán)境下，那么可以適當(dāng)降低烹飪溫度與時(shí)間。

誤區(qū)三：飯焐蛋

煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。專家說，現(xiàn)在很多人還用這樣的方法煮蛋。

“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養(yǎng)，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對營養(yǎng)的破壞。”專家說，煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。”

長時(shí)間高溫下，雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

“10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。”專家說，特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。

誤區(qū)四：熟蛋冷水浸

煮熟的雞蛋，放在冷水中浸一下，蛋殼容易剝落。相信，經(jīng)常自己煮蛋的人，都會(huì)有這一小動(dòng)作。殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細(xì)節(jié)，也關(guān)乎著我們的健康。

新鮮雞蛋外殼有一些保護(hù)膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，降低貯藏時(shí)間。