歐洲的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，食用煮過(guò)的蔬菜比食用生菜更能抗病包括抗癌。　　來(lái)自英國(guó)、荷蘭和法國(guó)的研究人員對(duì)蔬菜中被稱為類胡蘿卜素的活性成分進(jìn)行了研究。類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有抗癌的功能。研究表明，蔬菜被煮過(guò)后，植物的細(xì)胞膜會(huì)軟化，這使得其中的類胡蘿卜素更易于被*吸收。研究人員說(shuō)，生食蔬菜，*只能吸收3％—4％的類胡蘿卜素，而煮過(guò)并搗碎的蔬菜中的類胡蘿卜素，其吸收率可增加4％—5％。因此，煮過(guò)的類胡蘿卜素和蔬菜能對(duì)*發(fā)揮更好的保健作用。