民以食為天，而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)，到了冬天，正是宜于進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯，感覺(jué)真是不一樣。然而，要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)健康的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué)，做到“八要”。

　　●選料要得當(dāng)

　　選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。

　　用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來(lái)源。

　　●食品要新鮮

　　新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。

　　現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等*易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。