**炒豬肝時火要大，炒到?jīng)]有血水就要馬上盛起，以免又老又硬。
材料：
豬肝250克、洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）、紅辣椒（或者紅尖椒）20克、姜5克、蒜10克、泡紅辣椒10克、鹽適量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1湯匙（15ml）、油3湯匙（45ml）、肉湯或者水1.5湯匙（25ml）、醬油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）
做法：
1、將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲。
2、豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色。
4、放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味。
5、加入洋蔥絲炒勻。
6、倒入芡汁，炒勻即可出鍋。
