帶皮吃蘋果的幾點(diǎn)忠告 不知為什么，凡是沒(méi)有果皮的蘋果，吃起來(lái)總覺(jué)得沒(méi)什么味道。
人們所熱愛(ài)的美麗外觀，還有濃郁香味，似乎在很大程度上都與果皮聯(lián)系。試想，如果直接看到一個(gè)脫光外衣的白色果肉蘋果，誰(shuí)會(huì)有興趣去購(gòu)買和品嘗呢? 不過(guò)，吃果皮并不是一件容易的事情。盡管果皮里面毫無(wú)疑問(wèn)地富含維生素C，富含果膠，富含纖維素，富含抗氧化的花青素和其他多酚類物質(zhì)，但是，這一切都不能成為享用果皮的絕對(duì)理由，因?yàn)橛泻芏嗳硕紩?huì)擔(dān)心里面的農(nóng)藥。
時(shí)至今日，農(nóng)藥已經(jīng)是無(wú)孔不入。農(nóng)田的土壤里總會(huì)撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會(huì)從根系進(jìn)入果樹(shù)當(dāng)中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會(huì)從樹(shù)皮中灌入農(nóng)藥，順著樹(shù)干中的導(dǎo)管和篩管流遍樹(shù)體。也就是說(shuō)，即便削皮，農(nóng)藥也無(wú)法避免。 每每想到這些事情，便對(duì)果皮中的農(nóng)藥就不再那么計(jì)較，因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥根本不是從果皮接觸到的，而如今絕大多數(shù)果園在坐果之后都要進(jìn)行套袋處理，減少了和任何噴灑農(nóng)藥直接接觸的機(jī)會(huì)。 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，距離公路邊比較近的蘋果當(dāng)中，鉛的含量會(huì)明顯上升，而果皮當(dāng)中的鉛明顯地高于果肉。
另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當(dāng)中的濃度都明顯高于果肉。比如說(shuō)，果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時(shí)，果皮是0.76mg/kg，約高一半。對(duì)于鎘元素和鉈元素來(lái)說(shuō)，果皮中濃度是果肉的約4倍，銅是3倍，錫是12倍。
看到這里，大家?guī)缀蹩紤]要放棄果皮。但繼續(xù)看下去，決心又發(fā)生了動(dòng)搖。因?yàn)閿?shù)據(jù)表明，對(duì)人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以及對(duì)預(yù)防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲矚庵械你U是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。如此看來(lái)，果皮中的危險(xiǎn)似乎并不那么可怕。
同時(shí)，果皮中的多酚類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉內(nèi)部。一項(xiàng)研究測(cè)定證明，蘋果皮中的總多酚含量達(dá)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數(shù)據(jù)是果肉所望塵莫及的。研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中提取的多酚類物質(zhì)具有相當(dāng)顯著的抗輻射效應(yīng)，能延緩受輻射動(dòng)物的生存期；它還有促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見(jiàn)，蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強(qiáng)大能力。兩者相較，益害相抵，并沒(méi)有那么可怕。
畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來(lái)源于它的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分。沒(méi)有了這些東西，天天喝純凈水，又有什么意義呢。
吃果皮的忠告1：不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。
吃果皮的忠告2：新鮮的蘋果表面有一層薄薄的果粉，并沒(méi)有光亮感。蘋果收獲后可能有打蠟上光、保鮮劑處理之類問(wèn)題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，最好削皮后再吃。
吃果皮的忠告3：最好選擇有無(wú)公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)少得多，即便不等于零，也會(huì)比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。
