營(yíng)養(yǎng)與保健

竹筍的種類(lèi)繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類(lèi)，自古被視為“菜中珍品”，清代的李漁更是把筍譽(yù)為“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹調(diào)中，人們一般都將竹筍與肉類(lèi)同烹，認(rèn)為那樣筍的味道會(huì)更加鮮美。而在素食中，口感和肉類(lèi)最為接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖類(lèi)含量低，非常符合目前人們膳食結(jié)構(gòu)對(duì)低糖、低脂的要求。同時(shí)，面筋中鈣、磷、鐵含量很高，其中鈣的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品。另?yè)?jù)分析，竹筍中所含的蛋白質(zhì)較為豐富，人體所需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏賴(lài)氨酸，因此將其與竹筍混合食用，便可保證營(yíng)養(yǎng)全面。此外，經(jīng)常吃面筋會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良，而食用竹筍，卻能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力，促進(jìn)排便，可見(jiàn)將二者搭配，可以起到相輔相成的作用。

原料

鮮筍150克

圓面筋100克

黑木耳少許

枸杞少許

植物油、麻油、醬油、鹽、味精適量

干紅辣椒少許

制作方法

1. 將鮮筍剝?nèi)スS皮，洗凈后瀝干水分，斜切成滾刀塊，圓面筋切片，黑木耳、枸杞用清水發(fā)開(kāi)，洗凈后備用。

2. 鍋內(nèi)加入清水，燒開(kāi)后，放入筍塊過(guò)水，撈出后瀝干水分備用。

3. 炒鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱后，加入干紅辣椒，煸出香味后，再加入筍塊煸炒幾下，加入黑木耳、枸杞，翻炒幾下，盛起裝盤(pán)。

4. 再將鍋燒熱，放入色拉油，下入面筋片，用小火將面筋片炒成焦黃，再放入筍塊、黑木耳、枸杞，加1匙醬油、1/3匙麻油、鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，竹筍口感質(zhì)脆爽滑，面筋口味醇厚，回味無(wú)窮。

小提示

如不喜食辣味，可在煸炒此菜時(shí)加一些青椒，也很有風(fēng)味。