味精的主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，能增加食品的鮮味。但老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精。

“放味精時要注意溫度和時間，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)。”武警河南總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任王自勤說，炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70～80℃，此時鮮味最濃;最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。王自勤介紹，從調(diào)味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味。

“鮮味調(diào)味料的重要功能是增加食品的鮮美滋味，促進(jìn)食欲，不要奢望從中獲得更多的營養(yǎng)素。”王自勤說，其中的鈉元素需要警惕，過多添加會對維持血壓穩(wěn)定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調(diào)味品，其他人群使用時一定記得要減少食鹽用量。此外，痛風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁，因為核苷酸在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸。

藥物一般經(jīng)腎臟排出，味精中含有大量的氨基酸，如果同時服用，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。王自勤提醒人們，在服用利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素時要特別注意味精的攝入。