對老年人而言，鋁更是引起老年性癡呆癥的重要誘因。專家稱老年人最好不要吃粉絲，粉絲有鋁，對老年人而言，鋁更是容易引起老年性癡呆癥，應盡量少吃，喜食粉絲的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食而充饑。其實這種吃法是不科學的。因為粉絲在加工制作中，其粉漿中加入了0.5%左右的明礬，這些明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多有鋁鹽，因此粉絲是含鋁食物，大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。

鋁對人體的毒害是多方面的。世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制。根據(jù)科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據(jù)測定，我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經(jīng)常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計算出發(fā)，你大致可以算出.一個人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。而將粉絲作為主食，無疑是等于“慢性自殺”。

對老年人而言，鋁更是容易引起老年性癡呆癥，應盡量少吃。