１、高血壓病一定要限制食鹽



　　大家知道食鹽能吸收水分。用食鹽撒在蘿卜上，一會兒蘿卜中的水分就滲出來了；如果吃鹽過多，您就會引起機(jī)體總的血容量增大，于是血壓上升。減少食鹽，就能控制高血壓的發(fā)病率。



　　在我國北方，食鹽的攝入量大都在10～14克，是世界衛(wèi)生組織推薦值的200％～230％。北京市居民每天食鹽攝入量為13.4克，農(nóng)村高達(dá)16.5克。2005年北京市18歲及以上人群慢性病及行為危險因素監(jiān)測結(jié)果顯示，血壓處于理想狀態(tài)者僅有1/3。每天多吃2克鹽，收縮壓和舒張壓就會分別增加2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。東北三省攝入的食鹽量更高，高血壓的發(fā)病率也高，在40歲以上的人群中，大約有30％的人血壓都有不同程度的升高，其中一部分人已轉(zhuǎn)變?yōu)楦哐獕翰　Ｒ灰獪p少總熱量，尤其是要限制脂肪含量高的食物的攝入。脂肪和水不相溶，在體內(nèi)基本上是純的物質(zhì)，現(xiàn)代生活方式，脂肪的消耗已經(jīng)大大降低，體力勞動逐步較減少，能量消耗減少，所以要控制總能量的攝入，否則會出現(xiàn)肥胖。二要控制食鹽：最近，聯(lián)合國衛(wèi)生組織提出新的建議：將每天食鹽6克改為5克。其中包括通過各種途徑如醬油、咸菜、味精等調(diào)味品攝入鹽的量。糖尿病非高血壓患者不超過5克；高血壓患者不超過3克；糖尿病高血壓患者不超過2克。人體實(shí)質(zhì)需要量有1～2克就足夠了。



　　2、關(guān)系到一家人健康的鹽勺



　　最近北京市向市民免費(fèi)發(fā)放了5萬支限量2克的小鹽勺，6月底前全市將有500萬戶家庭用上限量鹽勺。為什么市民做飯都要按照限量鹽勺放鹽，這么大規(guī)模的“管”著吃鹽有必要嗎？



　　鹽既能提高食物的鮮味，又能解膩、除膻、去腥；食鹽也是變化最小的食物，從古至今，食鹽的成分都是氯化鈉，鈉離子扮演著核心角色。鈉離子具有維持機(jī)體的酸堿平衡，穩(wěn)定組織間液的滲透壓，維持正常的肌肉、神經(jīng)興奮狀態(tài)等獨(dú)特的生理功能，是維護(hù)機(jī)體正常代謝、保護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。人們離不開鹽，但一般人都不缺鹽。只有當(dāng)運(yùn)動或勞動量過大、流汗過多時，才可能缺鈉。



　　食鹽又是把“雙刃劍”。人體中鈉鹽過多，會導(dǎo)致血液中鈣含量降低，引發(fā)骨質(zhì)疏松；食鹽量高低對心臟病、糖尿病、腎臟病等有明顯影響。鹽有吸收水分的作用，每吃1克鹽，可吸收200～300毫升水分。吃鹽越多，體內(nèi)潴留的水分就越多，血管阻力就越大，血壓就越高，心、腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。高鹽飲食的人群，高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食人群。越來越多的人因為吃鹽過多導(dǎo)致血壓升高；有學(xué)者說，“在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，很多人被鹽送進(jìn)墳?zāi)?rdquo;。



　　送把勺子給你，可能很多人并不稀罕，但如果告訴你這是一把能知道一天吃多少鹽的限鹽勺，一定會喜不自禁。



　　鹽勺是個好工具，有些好的觀念為什么在實(shí)踐中難以落實(shí)？可操作性差是一個重要原因。ＷＨＯ建議高血壓患者每日食鹽不超過5克，似乎給人們出了一個難題：現(xiàn)在誰家炒菜按克數(shù)放鹽？一勺是幾克？再說勺子大小不均，市場上也少見標(biāo)克數(shù)的勺呀？發(fā)放限鹽勺這一看似簡單的英明舉措，卻可方便切實(shí)地實(shí)現(xiàn)一個觀念的轉(zhuǎn)變。



　　“挑戰(zhàn)高血壓，保護(hù)心腦腎”。把選擇合理有效控制攝鹽量作為一個切入點(diǎn)，進(jìn)行科普宣傳、健康咨詢、義診和發(fā)放知識手冊，才能深入人心。世衛(wèi)組織提出的健康四大基石--合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡，有效控制高血壓等慢性非傳染性疾病。這對轉(zhuǎn)變我國傳統(tǒng)醫(yī)療模式、節(jié)約醫(yī)療資源、提高患者生活質(zhì)量都有重要意義。限鹽勺的出現(xiàn)，是一場打破傳統(tǒng)觀念、控制高血壓的革命，為防治高血壓提供了簡便易行的操作辦法。



　　鹽勺提供了量的概念，落實(shí)了限鹽的舉措，體現(xiàn)了政府對人民的關(guān)愛。一把小鹽勺，承載著一家人的健康。把握住小鹽勺，從某種程度上講，就把握住了全家人的健康。



　　3、告別高鹽，降低血壓，保護(hù)內(nèi)臟



　　有人問：每人每天限鹽5克，為什么發(fā)2克的鹽勺呢。這是因為：做菜時所加的鹽，只占一天攝取總鈉量的1/5。另外1/5來自天然食物，人們還在不經(jīng)意之間吃進(jìn)了許多不起眼的高鹽食物，如醬油、榨菜、黃醬。100克腌芥菜頭相當(dāng)于19克食鹽，100克醬蘿卜相當(dāng)于18克食鹽，100克醬油相當(dāng)于15克食鹽，100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽，100克黃醬相當(dāng)于9克食鹽，100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5克食鹽，100克香腸、火腿相當(dāng)于4克食鹽。由此可見，控制鹽分?jǐn)z入應(yīng)“全方位”入手，單單減少菜中食鹽的攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。



　　鹽勺雖小，對于控制鹽的攝入、遠(yuǎn)離疾病具有重要作用。政府和醫(yī)生提倡使用限量鹽勺是從細(xì)節(jié)著手，引導(dǎo)人們從小處改變不良生活習(xí)慣，聚焦于油、鹽、糖等精細(xì)物質(zhì)，算計著每日飲食中鹽分的含量，改變北方人“口重”的飲食習(xí)慣，這種從一點(diǎn)一滴做起的作法，切實(shí)有利于公眾健康。



　　可用高鉀低鈉鹽代替常吃的食鹽。目前，市面已有出售。高鉀低鈉鹽的特點(diǎn)是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。研究表明，鉀離子對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。適量攝入富含鉀的食物對控制血壓有一定益處。將升高血壓的鈉鹽變?yōu)槠椒�(wěn)血壓的鉀鹽是一種聰明的選擇。



　　小貼士：



　　避免高鈉鹽的高招：



　　·不吃過多高鹽食物：如醬油、榨菜、咸菜、腌菜、面醬等；



　　·利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味：如將青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效；



　　·利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，以增加食物的可口性：譬如蔥油雞等；



　　·利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁，來添增食物的味道：如煎烤食物上擠點(diǎn)檸檬汁。



　　·醋有減少對鹽需求的作用：吃水餃時，醬油碟里只加白醋，同樣美味。