各大超市，都能買(mǎi)到各種品牌的“高鈣奶”。雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。老年人雖說(shuō)要補(bǔ)鈣，但也不必選擇牛奶是“高鈣”的。

“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對(duì)超市中的牛奶做了一個(gè)檢測(cè)。他們從市場(chǎng)上買(mǎi)了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí)，甚至還略高一些。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。

關(guān)鍵問(wèn)題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢?在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫(xiě)著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱(chēng)不低于150毫克。

本來(lái)，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說(shuō)，真正的“高鈣奶”居民買(mǎi)回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒(méi)有普通牛奶的鮮和甜。而市場(chǎng)上買(mǎi)到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒(méi)區(qū)別。

一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，購(gòu)買(mǎi)高鈣奶的人，往往是那些對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解甚少的人群。其實(shí)，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經(jīng)稱(chēng)得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補(bǔ)鈣要求量。