維生素是參與機體代謝必不可少的六大營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水)之一。但老年人如果患有慢性消耗性疾病或腸道吸收障礙時則易出現(xiàn)維生素缺乏現(xiàn)象，需要適當補充，切不可把維生素當補藥來吃。反之，會影響機體的正常功能，嚴重時還可造成中毒。

老年人缺乏維生素B1時，可發(fā)生營養(yǎng)性糖尿病多發(fā)性神經(jīng)炎，腳氣病等。但長期大量盲目服用，可引起頭痛，疲倦、煩躁、眼花、食欲減退、腹瀉、浮腫、心律失常等不良反應(yīng)。靜脈注射過快可導(dǎo)致血壓下降或過敏反應(yīng)(蕁麻疹、支氣管哮喘等)。

老年人缺乏維生素B6時，可出現(xiàn)貧血，人體抵抗力下降，痙攣等缺乏癥狀。大量服用時，與左旋多巴呈明顯拮抗作用，可消除左旋多巴的抗震顫麻痹作用;降低異煙肼的抗結(jié)核作用。大劑量維生素B6注射，還可發(fā)生過敏反應(yīng)。老年人缺乏維生素B12時，可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)障礙、舌炎等。但長期大量盲目服用，除可發(fā)生過敏反應(yīng)，嚴重時可發(fā)生過敏休克，還有助于病毒DNA的合成，亦有利于病毒的生長，故不可濫用。

老年人缺乏維生素C時，可出現(xiàn)牙齦出血，牙齒松動等維生素C缺乏癥狀。但長期大量盲目服用，可引起惡心嘔吐，胃部不適及泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥狀;可破壞食物中的維生素B12，阻礙食物中鈣離子的吸收，引起維生素B12、銅、鋅66缺乏。

葉酸，又稱維生素Bl，參與核酸的合成，具有生血作用。缺乏時，可造成巨幼紅細胞性貧血。但過量服用時，可出現(xiàn)口苦、皮膚潮紅、發(fā)熱、惡心嘔吐等不良反應(yīng)。

老年人缺乏維生素A時，可出現(xiàn)弱光下視力下降、皮膚干燥、上皮生長不良等。但若長期大量盲目服用，則會出現(xiàn)毛發(fā)脫落，皮膚瘙癢，惡心嘔吐，劇烈頭痛等中毒癥狀。

老年人缺乏維王素D時，骨質(zhì)疏松發(fā)生率高，易發(fā)生骨折。但長期大量盲目服用，可引起低熱、煩躁;肝腎損害、骨骼硬化等。