維生素，是維持生命與健康的基本營(yíng)養(yǎng)素，任何年齡的人群都需要。維生素有許多種類，主要有七種，即維生素A、維生素D、維生素E(以上3種為脂溶性，即存在于動(dòng)、植物脂肪中)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C(以上4種為水溶性，廣泛存在于各種食品，尤其是綠色蔬菜瓜果之中)。

維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，由于生理接納能夠的老化及抵抗力的降低，維生素的作用相對(duì)而言就更重要了。但是，由于不少老年朋友對(duì)維生素種類及需求量不甚了解，攝取品種過(guò)多，或劑量過(guò)大，對(duì)身體反而不利。

對(duì)老年朋友有特殊保健意義的約有4種，即維生素A、E、C、B1�，F(xiàn)簡(jiǎn)介如下：

維生素A，對(duì)人體的作用主要為維持各種上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，促進(jìn)“視紫質(zhì)”的再生，預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力。老年人的上皮細(xì)胞容易受到損傷，抵抗力也相對(duì)較低，因此，適當(dāng)補(bǔ)充維生素A很有必要。除可從飲食中(如胡蘿卜、動(dòng)物肝類、深色蔬菜、蛋類、乳類)獲取部分之外，可另行服用維生素A膠丸，每日1次，每次服1粒，含量為25000國(guó)際單位，間斷性服用。

維生素E，又叫“生育酚”。對(duì)人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過(guò)氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”，從而延緩機(jī)體的衰老過(guò)程。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，維生素E可使動(dòng)物平均壽命延長(zhǎng)，并使癌癥發(fā)生率下降。以致脂類的過(guò)氧化作用不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，肌肉萎縮變細(xì)。因而應(yīng)補(bǔ)充維生素E。除飲食中(廣泛存在于綠色植物，尤其是各種天然植物油中)攝取到的之外，另外口服維生素E膠丸，每日量400毫克以上)，可產(chǎn)生視力模糊、腹瀉、乏力等副作用，應(yīng)注意避免。