簡(jiǎn)·卡珀，美國(guó)保健和營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知名權(quán)威，《紐約時(shí)報(bào)》撰稿人，曾榮獲美國(guó)有線新聞電視網(wǎng)(CNN)頒發(fā)的醫(yī)學(xué)報(bào)道獎(jiǎng)，著有多種保健與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著及暢銷書，包括《食物藥理學(xué)》、《延緩衰老——延緩和逆轉(zhuǎn)衰老進(jìn)程的基本策略》等。

當(dāng)今最新的研究成果表明，大腦的力量和命運(yùn)掌握在每個(gè)人自己的手中——

大腦具有奇妙的可塑性，它是一枚需要終生培育和雕鑿的珍寶，從出生到變老都離不開(kāi)悉心的呵護(hù)。本文將告訴您在一生當(dāng)中該采取什么措施才能提高智力，使自己更聰明、更富有創(chuàng)造力，同時(shí)更有效地防止年齡增長(zhǎng)帶來(lái)的腦力衰退。

自20世紀(jì)60年代以來(lái)，研究者們向我們灌輸了大量的知識(shí)，教我們?cè)鯓映圆拍芙档湍懝檀肌⒎乐箘?dòng)脈血栓形成、維持正常心律，從而使 心臟強(qiáng)健，血管通暢。那么大腦的情形又如何呢?目前科學(xué)家們已查明，大腦同樣受到飲食的極大影響。事實(shí)上，腦細(xì)胞比其他體細(xì)胞更敏感，其功能狀態(tài)無(wú)時(shí)無(wú)刻不受到營(yíng)養(yǎng)及飲食中化學(xué)物質(zhì)的影響。

1、合理膳食能保持大腦的本領(lǐng)

遺憾的是，當(dāng)代人的日常飲食并不利于創(chuàng)造和維護(hù)優(yōu)秀的大腦。我們吃進(jìn)有害的脂肪，從而使腦細(xì)胞功能失常，甚至最終導(dǎo)致神經(jīng)元死亡;我們食入過(guò)量的糖，讓過(guò)多的葡萄糖涌向大腦，其數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)和活動(dòng)的需求。作為反應(yīng)，大腦產(chǎn)生大量的自由基，驅(qū)使大腦走向死亡;我們飽食終日，懶于運(yùn)動(dòng)，以至相當(dāng)數(shù)量的人都患有肥胖癥。這種熱能超載使大腦中的自由基活動(dòng)增強(qiáng)，促使腦細(xì)胞功能紊亂和死亡;我們將大腦變成自由基自由出沒(méi)的廢墟;我們疏遠(yuǎn)水果和蔬菜，而這些富含抗氧化劑的食品可能正是挽救大腦免遭破壞、保證大腦功能正常的救命繩索;我們把食物中腦活動(dòng)必需的寶貴養(yǎng)分維生素B和維生素E除去，錯(cuò)將缺乏營(yíng)養(yǎng)的飲食當(dāng)作美味來(lái)享用;我們不去積極地防治血管栓塞、高血壓、胰島素抵抗等疾病，使它們對(duì)大腦造成微妙而嚴(yán)重的損害;我們和自己的孩子們疏于動(dòng)腦，使腦細(xì)胞失去了接受刺激、加快生長(zhǎng)、建立聯(lián)系的機(jī)會(huì)。