人們身體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經(jīng)的作用。老年人的味蕾會隨著時間的變化，變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺神經(jīng)退化，因此會影響對味道的敏銳度。那么老年人對于味覺的退化更加的嚴(yán)重，所以我們要關(guān)注老年人如何提高食欲。

味覺退化，自然而然：

人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經(jīng)的作用。隨著年紀(jì)的增長，人的味蕾會變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺神經(jīng)退化，因此會影響對味道的敏銳度。

在酸甜苦辣咸中，老年人對咸味的感受退化得最厲害。老年人對咸的敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，對酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

因此，即使老年人的身體是健康的，也會出現(xiàn)口味越來越重，越吃越咸的情況。而且，由于對酸的感受退化程度相對較低，也就是說對酸還比較敏感，老人又會怕酸。所以，老年人除了愛吃咸食外，還愛吃甜食。這些飲食習(xí)慣上的變化都是隨著味覺退化而改變的，是自然而然發(fā)生的，因此，老年人自己有時根本體察不到這些變化，多是由家人發(fā)現(xiàn)。

延緩?fù)嘶�，補充鋅鐵：

與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。

海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。

但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，也不失為一個可以兼顧纖維質(zhì)和鋅的食物來源。

鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺的神經(jīng)傳導(dǎo)就會受影響，造成味覺退化。含鐵質(zhì)豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。 綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊含在動物內(nèi)臟或堅果中。