什么是膳食纖維?

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生熱量，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質”而長期得不到足夠的重視。隨著營養(yǎng)學和相關科學的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用，并被營養(yǎng)學界認定為與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水并列的第七類營養(yǎng)素。粗糧含有較多的膳食纖維。

膳食纖維是否是多多益善?

在充分認識膳食纖維好處的同時，也應清醒地認識到膳食纖維并非“多多益善”。過量攝入可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化和吸收，特別是老年糖尿病、胃腸道功能減弱、腸炎和腸道手術的患者，容易出現(xiàn)低血糖的患者更要注意。另外，若突然由低纖維膳食轉為高纖維膳食，就可能導致消化道不耐受反應，如胃腸脹氣、腹瀉、腹痛等。所以，應循序漸進地增加膳食纖維，同時大量飲水。

多吃膳食纖維能降低血糖嗎?

根據(jù)膳食纖維在水中的溶解性，可將其分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩類。前者包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等;后者包括纖維素、木質素、半纖維素等，主要存在于谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的莖葉中�？扇苄岳w維素在胃腸道內(nèi)與淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。

不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，從而起到降低血糖、血脂的作用。另外，不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。