食用油是我們烹飪食物的時候必不可少的一種調(diào)味品，當下生活中，我們可以購買到各種各樣的食用油，通常大家都是根據(jù)自己的口味來選擇的，但是對于糖尿病患者來說選擇和食用食用油可是有下面的這些講究的。

在我國，很多人有“嗜油”的不良飲食習慣，潮汕人的烹飪習慣也講求“熱火厚朥”，這種習慣已經(jīng)大大影響了人們的身體健康。最近的全國城市居民膳食調(diào)查顯示，我國人均日攝入食用油量44克，比起中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天油脂攝入25克的標準，超標了76%。許多營養(yǎng)專家指出，這種現(xiàn)象已經(jīng)成為我國居民健康生活的一大隱患，過量的油脂攝入會顯著增加糖尿病和心腦血管疾病的發(fā)病風險。

食用油中的主要營養(yǎng)成分甘油三酯(脂肪)是由甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸的種類很多，不同品種的食用油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的食用油其營養(yǎng)價值不一樣。

糖尿病人科學選用食用油的總體原則

1、控制總量比種類更重要

對于糖尿病患者而言，食用油的數(shù)量遠遠比種類更重要。無論你選擇哪一種油，進入身體后都將增加能量負荷。每克脂肪在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生熱量9千卡，這是同等重量的另外兩種產(chǎn)熱營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)和糖類)在體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱量的兩倍多(蛋白質(zhì)和糖類為4千卡)。因此建議每人每日食用油用量控制在15～25克，而且食用油量的計算應包括食物中的脂肪含量，如肥肉、動物內(nèi)臟、油炸類以及花生、芝麻等食品的含油量應計算在內(nèi)。含油量的具體用量需要根據(jù)其他食物中提供的熱量來進行個體化考慮。

2、控制總量的同時宜兼顧各類脂肪酸的攝入量

膳食中由脂肪提供的熱量應為飲食總熱量的25～30%;每日飽和脂肪酸的攝入量不要超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸的攝入量應少于總熱量的1%;避免或限制下列食物:肥肉、全脂食品、棕櫚油、花生油及油炸食品;食物中膽固醇攝入量應少于300毫克/天。

3、食用油種類宜多樣化

如果有可能，盡量多嘗試一些不同的食用油，而不要老是盯著一種油吃，因為不同的食用油的營養(yǎng)價值也有所差別，經(jīng)常換著吃可以互相補充各自的不足。世界各國的營養(yǎng)學家對人體膳食中不同脂肪酸的需求量有著長期的研究。世界衛(wèi)生組織WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO、美國心臟協(xié)會AHA均建議：膳食總脂肪供能降低至30%的前提下，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%，即1:1:1。這一比值是目前世界上具有權(quán)威性和公認性的人體吸收脂肪酸比例的推薦值，有利于實現(xiàn)人體膳食脂肪酸的平衡，更科學更健康。如調(diào)和油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還可配有精煉過的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油酯。目前市面上的食用調(diào)和油結(jié)合了中國人飲食的實際情況，能夠使人體對脂肪酸的攝入量達到1∶1∶1的最佳比例，并且富含維生素，而且還保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，從營養(yǎng)均衡的角度來看，調(diào)和油也是糖尿病患者合理用油的理想之選。