蕎麥的品種有蕎麥和苦蕎麥兩種。苦蕎麥的藥用功能高于蕎麥。蕎麥是淺紅棕色，顆粒大，三角型。苦蕎麥是小園粒，黑棕色。



　　蕎麥在我國分布極廣。著名的產(chǎn)地有四川的涼山地區(qū)、內(nèi)蒙古與華北平原接壤部的張承地區(qū)、太行山脈地區(qū)。以及西南、西北、華北、東北的淺山丘陵深山高寒地區(qū)。我國所產(chǎn)蕎麥除產(chǎn)地人民做主食外，暢銷全國各地，而且還出口日本等國。



　　蕎麥營養(yǎng)頗高，是谷類作物的佼佼者。據(jù)專家測定：蕎麥含有19種氨基酸和多種維生素及人體有益的礦物質(zhì)。更含有其他谷類中很少具有的葉綠素、煙酸和蘆丁。含有維生素B1、B2及維生素E。含粗蛋白10.9%，遠高于大米和玉米；含脂肪2.4%，高于小麥、大米和薯類；含粗纖維10.3%。經(jīng)測試：加工成的蕎麥米（糝子）、蕎麥面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纖維0.6克、維生素B1129毫克、維生素B2270毫克、多種氨基酸11.2毫克、生物黃酮類化合物140毫克。



　　蕎麥，性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能�！侗静菥V目》載蕎麥能“降氣寬腸，磨積石，清熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”。現(xiàn)代醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)：①蕎麥中含有豐富的蘆丁成分，具有多方面的藥理功能，它有降低血脂、擴張冠狀動脈，增強血流量作用；②含豐富的維生素是治療心血管、高血壓疾病的重要輔助藥物；③所含煙酸量是小麥的3至4倍，具有降低血脂和膽固醇的重要作用，是治療心血管病的良藥；④所含生物黃酮能增強機體免疫功能；⑤蕎麥富含礦物質(zhì)，其中鐵的含量比白面高，鎂的含量比大米、白面都高，鉻、鋅、硒、鉀等元素含量不僅比其他食物高，而且是對心血管具有保護作用。尤其是鎂，營養(yǎng)學家在推薦的富鎂谷類中，將蕎麥排在首位，它可調(diào)節(jié)血壓，抗心律失常，防動脈粥樣硬化，是心臟的保護傘。因此，從上述醫(yī)學家和營養(yǎng)學家的發(fā)現(xiàn)可見，經(jīng)常食用蕎麥，可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓，防治心腦血管疾病。蕎麥還有防治糖尿病的作用。



　　民間對蕎麥的吃法很多。



　　煮粥：以蕎麥米（或糝子），水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。



　　撥魚：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面�。�，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食�，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。



　　烙餅：發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。



　　面條：以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。



　　方便面：亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。如吃涼面，先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。



　　涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。



　　蕎麥雖然是降壓強心養(yǎng)生保健佳食，但是食用時仍需注意：第一每餐不宜多吃，防消化不良；第二皮膚生有瘡疾者不宜吃，俗稱“發(fā)”��；第三麥麩中營養(yǎng)成分高于米和面粉，購買蕎麥面粉時盡量買全麥粉。