心血管病已成為威脅我國居民健康的“頭號殺手”，其“主力部隊(duì)”是冠心病。人們通常認(rèn)為，發(fā)達(dá)國家的心血管疾病狀況，比發(fā)展中國家要嚴(yán)重得多。而WHO(世界衛(wèi)生組織)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果卻與大眾觀念相反——80％以上的心血管疾病死亡事件發(fā)生在中低收入國家。

近年來，美國心血管疾病的發(fā)生率呈下降趨勢，這與其健康教育工作開展得好密切相關(guān)。通過健康教育，能夠提高人們的自我健康意識，從而使人們注意飲食、減少吸煙、改變不良生活習(xí)慣等，從根本上減少了心血管疾病的發(fā)生。

要放“心"，請先吃對

有醫(yī)生說，心血管病是吃出來的。這句話說明了飲食對于預(yù)防心血管疾病的重要性。過去人們的物質(zhì)生活不豐富，可供選擇的食品種類貧乏，日常生活也以粗糧為主，通過飲食攝入的膽固醇量非常有限�，F(xiàn)在隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的增長以及科技手段的進(jìn)步，精加工食物在人們的日常生活開始居于主導(dǎo)地位；同時，由于動物性脂肪的大量攝取，以及人造黃油等反式脂肪酸的大量應(yīng)用等，使得人體血液中的膽固醇含量大增，這直接導(dǎo)致心血管疾病的頻發(fā)。

眾所周知，高膽固醇飲食是預(yù)防心血管疾病的“大忌”。然而，在1972年的一項(xiàng)重要研究中卻發(fā)現(xiàn)，同樣是高脂肪、高膽固醇飲食，格陵蘭的愛斯基摩人患心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于丹麥的愛斯基摩人。這到底是為什么?后來的研究發(fā)現(xiàn)，格陵蘭愛斯基摩人的日常飲食中包含有某種物質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠保護(hù)他們的心血管健康。

植物甾醇，健康“心"管家

植物甾醇是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相類似的物質(zhì)，它對心血管的保護(hù)作用，主要體現(xiàn)在它可以降低血膽固醇的含量。日常膳食中植物甾醇*3120e046c5cd9433ceb52aa1433810c8*越多，患心血管疾病的風(fēng)險就相對就減少了一些。植物甾醇大生理功能：一是抑制膽固醇吸收。植物甾醇具有和膽固醇類似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以競爭性地“占領(lǐng)”膽固醇在腸道中的吸收通道，從而抑制其被人體吸收；二是促進(jìn)膽固醇排出，植物甾醇可競爭性地抑制腸內(nèi)膽固醇酯的水解，促進(jìn)其從人體排出。

鑒于植物甾醇對人體健康的種種好處，2000年9月，美國食品與藥物管理局通過了對植物甾醇的健康聲明。目前植物甾醇已被廣泛應(yīng)用于歐美國家各類日常食品中，我國衛(wèi)生部也將植物甾醇批準(zhǔn)為新資源食品中的一種。