蛋白質(zhì)要適量



　　低蛋白高鹽是誘發(fā)腦中風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)因素之一，因此不要刻意限制蛋白質(zhì)的供給量，平均每天應(yīng)保持在70~80克左右。動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白（大豆蛋白）應(yīng)各占1/2。動(dòng)物蛋白以魚蝦、禽類、蛋、奶為主，植物蛋白以大豆、花生、芝麻蛋白為主。動(dòng)物蛋白質(zhì)過高不但增加肝、腎器官的負(fù)擔(dān)，同時(shí)可加重動(dòng)脈硬化，主要是畜肉中的脂肪和膽固醇，因此應(yīng)適量；植物蛋白中不含膽固醇，而且還有許多特殊的植物化學(xué)物質(zhì)，它的蛋白質(zhì)能保持血管柔韌，減少鈉鹽的排出，可預(yù)防高血壓。另外，大豆制品含有豐富的鉀離子也可促進(jìn)鈉的排出，鉀鈉平衡是維持血壓的關(guān)鍵因素之一，因此每天要保證100~200克的豆制品。



　　嚴(yán)格限鹽



　　食鹽中的鈉鹽攝入過高是誘發(fā)腦中風(fēng)的關(guān)鍵因素之一，高鹽飼料可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)鼠腦中風(fēng)，其機(jī)理是導(dǎo)致高血壓。因此，要在平時(shí)養(yǎng)成少吃鹽的習(xí)慣。世界衛(wèi)生組織要求，每人每天應(yīng)限制在5克以下，有高血壓或腦中風(fēng)家族史的應(yīng)限制在每日3克左右。



　　低脂、低膽固醇



　　高血脂是引起動(dòng)脈硬化的元兇，同時(shí)又是中風(fēng)危險(xiǎn)因素之一。在飲食上，要多吃豆類及豆制品、蔬菜及菌藻類食品，主食以粗雜糧為主。上述食物中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)脂肪分解與排泄，減少脂肪的吸收。另外，茶、醋也有降血脂的作用，可適當(dāng)飲用。蛋白質(zhì)食品可適當(dāng)增加深海魚類食品。少吃含膽固醇高、脂肪高的動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品（深海魚類除外），雞蛋可每天1個(gè)，牛奶不限量。



　　補(bǔ)鈣、補(bǔ)鉀、補(bǔ)鎂



　　補(bǔ)鈣可以調(diào)解血壓，常喝牛奶、吃豆制品、海產(chǎn)品可補(bǔ)鈣。同時(shí)補(bǔ)鉀、補(bǔ)鎂也對(duì)血壓下降有好處，鉀還具有維持人體細(xì)胞內(nèi)滲透壓與心肌收縮、舒張和能量代謝，因此適當(dāng)多吃一些含鉀高的食品如土豆、黃豆、黑豆、綠豆、香蕉等食品。鎂對(duì)穩(wěn)定血壓，調(diào)解、維護(hù)腦細(xì)胞鈣平衡，保護(hù)大腦，預(yù)防腦中風(fēng)也有重要作用。含鎂多的食物有玉米、西紅柿、海魚、海帶、香蕉、各種堅(jiān)果（杏仁、腰果、花生）、干豆中的黃豆、黑豆、黑麥、小米、大麥等。必要時(shí)可補(bǔ)充善存銀片每日1粒。



　　補(bǔ)VC、



　　VC和VE是抗氧化的維生素。VC能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性，防止發(fā)生血栓，腦出血；VE可防止有害的物質(zhì)對(duì)腦血管的破壞，保持血管彈性，防止中風(fēng)發(fā)生，因此要養(yǎng)成多吃蔬菜、水果類食品，適量吃堅(jiān)果食品和植物油。必要時(shí)可每天補(bǔ)充VC、VE制品，以增強(qiáng)免疫功能，減少中風(fēng)的發(fā)生。每天500毫克VC可降血壓。



　　水和木耳降血黏度



　　高黏滯血癥導(dǎo)致血液黏度增加而使血液流動(dòng)緩慢，容易出現(xiàn)血栓形成而引發(fā)中風(fēng)。因此，最好的食療預(yù)防就是要多吃木耳。木耳具有抗血栓形成的作用，可把木耳水發(fā)后用開水燙2~3分鐘后，直接控干水分，用芝麻油、醋和少許鹽、味精拌著吃，最好晚餐吃這道菜效果更好。除此要大量喝水，茶水、酸飲料、鮮榨果菜汁及礦泉水、涼白開或綠豆湯都可以作為水分進(jìn)行補(bǔ)充。養(yǎng)成每1~2小時(shí)喝1杯水的習(xí)慣，對(duì)預(yù)防血滯黏稠十分有效。



　　適當(dāng)偏食



　　對(duì)中老年人，尤其有中風(fēng)和高血壓、高血脂癥家族史的人來說，根據(jù)上述營(yíng)養(yǎng)理論原則，適當(dāng)?shù)钠�食有好處，它可以有效地干預(yù)動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生、發(fā)展，降低血脂和血黏度，從而達(dá)到預(yù)防腦中風(fēng)的目的。