美味綜合征

　　近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪�。貉�暈無力、眼球突出、下肢抖動、肢體麻木，有的還心慌意亂，病情危急�？删褪遣椴怀鲈�因。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在進(jìn)食美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮人為知的美味綜合征。隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛的菜肴，雞鴨魚肉海鮮等美味自然是飯桌上少不了的食物，于是美味綜合征也就屢見不鮮了。雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多，對身體卻是有害的。



　　最早發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。90年代初，他提出了此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為，在雞鴨魚肉等鮮味十足的食品中，含有大量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的谷氨酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酪氨酸，都對人體健康有益，但過量的酪氨酸的腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可干擾大腦細(xì)胞的正常活動，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達(dá)5克時，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時，可以現(xiàn)重度癥狀。美味綜合征的預(yù)防很簡單，對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時味精不要放得太多；多吃點綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動，有助于將有害物質(zhì)盡快排出體外。



　　醉茶綜合征



　　新茶上市，有些人為圖一個鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀，專家們稱此為醉茶綜合征。因為新茶中的咖啡因，活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，它們易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量也很高，醛醇類物質(zhì)含量也較多，這些物質(zhì)對胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是患有慢性胃腸炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽干等不適癥狀。預(yù)防該綜合征的方法是：購回新茶后不可馬上急于飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來比較安全，更有益健康。



　　夜餐綜合征



　　隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是，夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時間延長以致出現(xiàn)失眠、早餐不思進(jìn)食、身體逐漸發(fā)胖等狀況。久而久之會導(dǎo)致許多疾病。



　　一般來說，正常人的進(jìn)餐數(shù)量，進(jìn)餐的時間都是相對穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進(jìn)餐量增多，不僅容易引起患者發(fā)胖，而且?guī)�來各種病癥的隱患。其原因是：人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸功能也不例外，由于白天交感神經(jīng)活動的優(yōu)勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進(jìn)食，夜餐消化較完全，體內(nèi)合成中性脂肪較多，故容易發(fā)胖且易引起消化及心血管病癥。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食，美酒佳肴和濃茶，對都市人的養(yǎng)生保健并非有利。



　　特色小吃綜合征



　　現(xiàn)在我國許多城市的餐館和飯店里，有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”，在許多城市餐館里亦常�？梢姟＿@些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后，蘸以佐料或拌著米粉面條食用。食用生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉即可感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里，主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀。絳蟲�。ㄓ绕涫秦i絳蟲病）須及時治療，否則豬絳蟲孕育中的蟲卵可卵孚化出六鉤蚴，后者隨血流到全身各器官導(dǎo)致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴(yán)重得多，可致患者失明、癲癇，甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。



　　火鍋綜合征



　　時下，無論是在大都市還是小城鎮(zhèn)，到處可以見到各種各樣的火鍋店，并且生意都十分紅火�；疱佉云漉r美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋后二三天內(nèi)，常常會出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家稱之為“火鍋綜合征”。



　　該綜合征的發(fā)生主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點，一些身體較弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍患者受刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易致消化不良。其次，用于燙火鍋的食物，尤其是一些海產(chǎn)品，有些不法商販為圖美觀、防腐而采用一些化學(xué)試劑浸泡，攝入后會嚴(yán)重危害人體，再就是火鍋的衛(wèi)生很難保障。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中加入罌粟殼等毒品，長期食用，造成被動吸毒，可致成癮，故提醒人們吃火鍋時尤應(yīng)警惕，經(jīng)常吃火鍋者應(yīng)適可而止了。



　　醉油綜合征



　　醉油是人們?nèi)粘Ｉ�活中十分普遍的現(xiàn)象。許多人可能都有這樣的體會：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是在廚師中，他們平時吃得很少，而體重卻不斷在增加，幾乎個個是體胖腰粗、大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。



　　導(dǎo)致醉油綜合征的原因是由于高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯組成，在高溫條件下，甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸；甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨特的氣味。人們在做菜時，總是先除去生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時，就會揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時不要用熟油炒菜，以及過多的或經(jīng)常的攝食油炸食品的原由。預(yù)防醉油綜合征的方法很簡單，關(guān)鍵是不要把油放在鍋中久燒。