●一日三餐，無論口味如何改變，食用油總是人們不變的選擇。



　　●崇尚健康飲食的你，是否已開始關(guān)注這菜肴中的第一道用料?



　　當(dāng)日子越過越好，生活越來越富足時(shí)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，肥胖、糖尿病、心血管病也緊跟其后，越來越多了。“民以食為天”，合理膳食就顯得愈加重要了。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，在健康的四大決定因素中，醫(yī)療條件占8%，而個(gè)人生活方式占60%。在個(gè)人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，而在每日攝入的總熱量中，脂肪的熱量接近30%，是相當(dāng)重要的組成。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，日常烹飪用油在25克/日左右為宜，但調(diào)查表明，大城市居民用油量已達(dá)80克/日。



　　食用油不合理一是會(huì)引起肥胖，二是用油比例不合適，不僅僅會(huì)使肥胖增多，血膽固醇也會(huì)增高。豬油等動(dòng)物油脂及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過多，不僅易導(dǎo)致血液總膽固醇升高，更重要的是能使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣斑塊形成。所以人們應(yīng)盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。



　　那么，我們應(yīng)該如何用油呢?



　　在日常生活中，動(dòng)物油與植物油的比例應(yīng)為：三分之一動(dòng)物油，三分之二植物油。



　　植物油的配比比較合理，含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)全面。另外還需注意的是，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對(duì)地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)。



　　上世紀(jì)五六十年代，有一項(xiàng)著名的七國研究，證明了西方七國居民，不論種族，膳食中的動(dòng)物脂肪和膽固醇攝入量與居民血膽固醇濃度和冠心病發(fā)病率呈正相關(guān)，即脂肪攝入越多，冠心病越多，但唯獨(dú)地中海地區(qū)居民因“地中海膳食”中的大量橄欖油而始終保持冠心病的低發(fā)病率，原因與橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸有關(guān)。而70年代，日本也做過一個(gè)研究，叫“日本移民”，都是日本人，一組是東京的日本人，一組是美國加洲舊金山日本人，一組是夏威夷日本人。東京日本人是東方膳食，加州的是西方膳食，夏威夷的是東西方交流。結(jié)果東方膳食的東京日本人血膽固醇最低，冠心病最少;西方膳食的舊金山日本人，血膽固醇最高，冠心病最高;而夏威夷介于東西方膳食之間的日本人，冠心病也居中。因此證明，同一個(gè)種族的人，膳食脂肪含量與冠心病也是息息相關(guān)的。



　　用油3主張



　　減半 指傳統(tǒng)用油量要減半。大家現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克，可能會(huì)有很大一部分人不適應(yīng)，改不了，因此建議日常生活中用油先減一半，血脂高的人減三分之二，一般人少吃一半。



　　搭配 指我們老百姓在平時(shí)用油時(shí)，應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。



　　低溫 指做菜用油時(shí)要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養(yǎng)會(huì)被破壞。氧化后會(huì)產(chǎn)生過氧化物和一些致癌物質(zhì)，過氧化物會(huì)影響人體心血管功能。